炖鹅的做法与配方，炖鹅的做法与配方窍门

炖鹅的做法与配方，炖鹅的做法与配方窍门

炖鹅的做法与配方，炖鹅的做法与配方窍门，炖鹅的做法大全窍门，竹笋炖鹅的做法大全窍门，炖鹅的做法大全家常做法，炖鹅的做法大全家常做法窍门，炖鹅怎么做好吃法大全，炖大鹅怎么做好吃等。

一、炖鹅的做法与配方

大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

食材明细

大鹅肉、葱、姜、蒜头、精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖。

做法：

1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开；

2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用；

3、葱切段、姜切片，大蒜切末；

4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油；

5、放入葱姜爆香；

6、倒入鹅肉翻炒均匀；

7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准；

8、大火烧开；

9、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅；

10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味；

11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了；

12、美味的下酒菜就出锅了。

二、竹笋炖鹅的做法

1.鹅洗净，去血水，炖煮片刻。

2.捞出煮熟的鹅控干，汤待用。   　　    

3.锅中放油，姜片爆香，放入鹅块翻炒，加入2中汤汁,加事先泡发的笋干,加盐糖等辅料,大火烧开,小火慢炖入味。 

4.汤汁收到半干,加小葱出锅。

竹笋吃哪个部分比较好？

竹笋，因其各个部位新鲜程度不同，可分档食用。在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是我国传统好菜，味香质脆，食用和培养前史极为悠长。

底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分归于根部，相对比较老，适宜煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，滋味肥美。

中心部分笋节严密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适宜切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

最精华的是头部笋尖，最为新鲜，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则洪亮可口。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉一切的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。

哪个季节吃竹笋好

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

三、炖鹅的做法大全家常做法

主料：鹅1／2只。

辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量。

1、大鹅肉准备好；

2、葱切段、姜切片备好；

3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水；

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水；

5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒；

6、下入生抽、花椒粉继续炒；

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火；

8、盛出大鹅。