广式烧腊脆皮烧鸭培训，广东脆皮烧鸭培训哪家最好

广式烧腊脆皮烧鸭培训，广东脆皮烧鸭培训哪家最好

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一、广式烧腊脆皮烧鸭培训

广式烧腊萃取中华传统饮食精华，将卤味与烧腊有机结合，讲究佳肴的色、香、味、形。保持原色、原香、芬芳之气扑鼻、味浓而不油腻，味清鲜而不淡薄，咸淡合宜、酸甜可口。状有形、堆有所序。闻之满街飘香、欲滴涎、食之满口生香，余味无穷。学厨网餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧腊各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧腊培训，让您拥有正宗的广式烧腊技术配方。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间在放到炉里烤熟，烧鹅 乳猪皮脆，肥美出炉即香味扑鼻，口味略带广东人喜爱的甜味，但在四川、重庆等地烧烤为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪肥肠、猪尾巴等。切薄片加上调味料做成一道风味凉菜、香辣美味，深受人们喜爱。

深井烧鹅的做法，很多人都以为“深井”是地名，其实所谓“深井”是一种特殊烤炉形色—在地上挖出一口干井，下堆木炭（尤以果木为较佳）井口用铁柱挂着烧腊吊着烧烤。因而得名，在这种深井烧烤炉温加均匀稳定，所以烧鹅烤出来达到皮脆身有肉汁的效果。由于场地环境拿条件限制时下厨师们都使用仿“深井”的“太空炉”，也即是烧鹅炉制作，同样走到异曲同工的效果。应选用鹅龄为90天左右，体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，较好是清远的黑宗鹅，用特制的酱汁腌制后，通过充气使鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满，再通过烫鹅，淋脆皮水后挂在阴凉通风处晾干，将晾干的鹅放入烧鹅炉中慢烤至表面酥脆呈取出。先倒出鹅腹卤汁将鹅斩件装盘再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种 说到烧腊在广州的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鹅，烧鸭，叉烧，排骨，鸡翼，无论是宴请宾客或家常便饭，广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅，烧肉，烧乳猪，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群。 而且每店必备的肯定是被大家津津乐道的是脆皮烧鹅。

二、广东脆皮烧鸭培训哪家最好

广东烧腊是一门非常受人们喜欢的菜式，主要包含脆皮烧鸭烧鹅、澳门烧肉、白切鸡豉油、客家盐焗鸡、广东烧乳猪等知名度很高的粤式烧腊菜。身在外地却想吃到广东烧腊咋办？放心，广东烧腊已经发展到全国各地，大街小巷都能找到一家或几家广东烧腊档或广式餐厅的。这是因为不少外省人都在广东学了烧腊技术回去自己开店创业了。

但是学厨网在这里提醒各位，并不是随便在广东找个培训机构学的烧腊技术都是正宗的。广东地区虽然是烧腊菜品的发源地，但也是一个鱼龙混杂的地方，不少不靠谱的机构打着低价学烧腊的广告，把招来的学员随便教授几道基本的烧腊做法就让毕业了。这种机构一般打着小班教学的噱头，铺天盖地地打宣传，利用低廉的学费价格吸引不了解行情的人们参加培训，最终发现被骗。

其实要想学习正宗的烧腊技术并不难，记住多对比、谨慎掏钱的原则就好。广东地区烧腊培训机构多的数不清，我们需要在网上进行初步筛选，看看网上口碑如何、规模如何；这样选定初步目标后，需要到培训机构现场去考察试吃，亲身体验课程现场、亲口试吃那里学员做出来的出品；最后是根据自己实际情况，如果不需要马上学习、机构学费也比较稳定的情况下，可以保留意见，不着急报名。这里有个小提示，广东培训机构的烧腊培训学费基本每年都会根据物价做调整，如果今年不打算学习的，建议先交定金预订课程，到时按照本年价格补齐价格就行。

三、广东脆皮烧鸭培训项目：

1、广东脆皮烧鸭技术培训

学烧腊你必选的课程之一必然是脆皮烧鸭，脆皮烧鸭分新鲜烧鸭以及冻品烧鸭，又以冻品烧鸭难学。市面上冻品烧鸭占据大壁江山，但教学冻品烧鸭的少之又少，教得技术好的仅有烧腊学院。花费时间15天，每天亲自操练，从学习烧鸭淮盐，烧鸭酱汁，烧鸭皮水，烧鸭炉温开始入手。

2、蜜汁叉烧技术培训

蜜汁叉烧一定是位居于烧腊培训班的第二个产品。很多烧腊师傅都说是卤水位居第二，我不认为是这样的。为什么说蜜汁叉烧位居第二必学呢？它在市面上烧腊真的占据第二，制作的量相比烧鹅还要多，而它属于年轻一代选择烧腊产品的首选，若不是烧鸭受众更多，那么蜜汁叉烧其实可以排名第一的。

3、潮州卤水技术培训

潮州卤水技术我放在第三位，原因是潮州卤水在市场也受用，做快餐也是受用的，做高端烧腊也是必不可少的。它位居第三也纯属正常范畴。但潮州卤水又分卤肉的卤水以及潮州卤水鹅。请勿混肴卤水，两个卤水可是完全不同的，即便药材和配料上区别不大，但调味的方式则是完全不同。而目前能教学潮州卤水鹅的也就只有烧腊学院，不妨去问问能否教学正宗潮州卤水鹅，当然忽悠的培训为了收费也许搞个二次元卤水就说是潮州卤鹅专用卤水。

4、盐焗卤水技术培训/港式烧鹅技术配/隆江猪脚技术培训/广东白切鸡

盐焗类卤水排名第四，想必也没有太多人有意见。做快餐的可以不要盐焗卤水，但做市场上的一定要有盐焗卤水。做快餐的那么就是烧鹅和隆江猪脚技术培训，这一类产品一起放在第四的排名吧。因为无法将它们的排名进行细分，主要考虑是市场和快餐两者同等水平。

5、豉油鸡/豆皮鸡/烧鸡/葱油鸡/虎皮风爪/烧腩/烧肉

此类产品基本可以忽略的，使用的基本就是市场和酒店，快餐上用不上，酒店和市场两者都适用，不必多说。

重点说说烧鹅吧，烧鹅做大众风味必定是自寻死路了。烧鹅要改变风格，做陈皮烧鹅。

以此区分你的烧鹅本体风味，必须要做到皮脆，肉质藏汁水。你若学习大众烧鹅，是不足以让食客成为你的粉丝。需知道现在追求烧鹅第一就是入味，第二就是醇和，第三就是皮脆，第4就是骨香。以上四条能同时并存的其实不多，唯有追求技术上去解决该问题。

以上五类烧腊产品就是符合学习脆皮烧鸭培训技术的相同产品，一些像光皮乳猪，麻皮乳猪你可以忽略不计算了，学习起来也没有意义的，个体户很难在烧猪环节赚钱，除非有足够的人手和订单。

四、脆皮烤鸭培训学费多少钱

脆皮烤鸭培训班的续费一般来说根据技术的成熟度以及市场前瞻性来决定，原则上味道越好，技术越成熟，市场越稀缺，那么技术的培训费用也就会越高。从市场烤鸭技术的培训收费来看，常规的烤鸭培训收费在3500-8000之间，稍微有特色一点的培训费在5000-10000左右。对于脆皮烤鸭学费的高低，值与不值，市场并没有一个衡量标准，更重要的是学员对自身经营区域及习惯口味的认可，毕竟中华美食之所以能够百花齐放，也是来至于学厨网的千姿百态。学厨网是专业培训脆皮烤鸭技术的专业机构，至2002年开始提供特色厨艺技术培训，至今有近20年的历史，教授课程内容涉及火锅、卤菜、面食、烧烤、冒菜、干锅、汤锅等，所有课程均可以免费品尝试吃，考察满意在学习，如果您想要了解脆皮烤鸭这个项目，可以来学厨网考察了解。