卤菜一般学徒要学多久，学卤菜要学多久可以学会

卤菜一般学徒要学多久，学卤菜要学多久可以学会

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一、学卤菜一般要多久时间

学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术,你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且,还有专门的卤菜师傅手把手的指导你,学个4-5天自然可以学会。

二、卤菜要卤多长时间

不同的卤菜卤制时间上是有所区别的,除了整体下锅的卤制外,其余部分应 该要区别对待,像是脖子和大腿是一般要 15 分钟,所以这类的食材是要最先下 锅的,而像是翅膀和爪子这一类的,时间一般要 10 分钟才能熟透入味,所以它 们一般是在脖子下锅后五六分钟下,最后才是最容易熟的鹅肝、鹅肠鸭肠之类的, 肠类的一般 2-3 分钟就可以了,而肝类的关火后再加入卤汁中,盖上盖子,十分 钟后就可以了。

三、各种卤菜的卤制时间，各种食材卤制时间表，各种肉类卤制时间表

猪头肉，猪耳朵，猪舌，五花肉等，如果焯水时间为10分钟，一般卤制时间为中火1小时15分钟，如果需要再软烂一点，延长至1小时30分钟；猪蹄小火卤制1.5小时，焖制1.5小时；肥肠卤制时间小火1.5小时；猪肺卤制时间小火1小时；1年生长期的鸡或者淘汰蛋鸡，小火卤制1.5小时，焖制1小时；鸡翅，鸡爪，鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30分钟；鸭翅，鸭掌小火卤制20分钟；鸭脖，鸭锁骨，鸭胗小火卤制40分钟；鸭肠中火20-30秒钟（少量下锅，越快越好）；6个月生长期整鸭小火卤制1小时，焖30分钟；牛肉小火卤制1.5小时，焖1小时；兔肉小火卤制30分钟；6个月生长期鹅肉小火卤制1小时，焖30分钟；素菜一般卤制3-5分钟；豆腐干小火卤制30分钟。

以上为常见卤菜的大致卤制时间，但是因每个人或者地方口感不同，或者食材的老嫩不同，这个时间也不是绝对的，只是作为卤友们参考之用。在实际的卤肉过程中，可以根据自己的口味或者当地的口味习惯适当的缩短或者延长卤制时间。

四、学卤肉到哪里能学到正宗的，学做卤肉肉到哪里学最好

学卤肉技术的话，建议到专业的小吃学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以想学正宗的小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。

卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是较具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、大排档、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，受得人们广泛的喜欢。我们家的的卤菜使用的还是百年配方，年的卤肉培训技术经验，了配方配料的正宗性，敢于和任何一家的卤肉做对比，欢迎学员前来考察，品尝满意再学习。

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卤肉店一般不要开得太大，因为卤肉属于速食类产品，一般不会有积压情况，开大了也是浪费租金。如果店面稍大的，可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里，对那些没有条件租店经营的，则可租一个摊位，或是购置一辆小吃车，这样可以节省很多成本。学员入学，老师一对一教学，重实操、少理论。纯技术传授，不收费，性收费，包吃住，包学习材料，中途在没有任何附加费用，，学会为止要的就是一个味道好，去学厨网学习，可不仅仅能学到一门卤牛肉，什么卤菜技术都是可以学到的。