卤鸭胗时间，卤鸭胗多长时间，卤鸭胗的做法

卤鸭胗时间，卤鸭胗多长时间，卤鸭胗的做法

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一、卤鸭胗多长时间

卤30—40分钟。一般卤鸭胗需要一个小时的时间进行卤制，因此卤制之前最好用沸水焯一下鸭胗去味。将鸭胗放入锅中，加入调味料进行翻炒，倒入清汤后熬煮一个小时即可出锅。出锅后的鸭胗用刀切片之后即可保存，可以加调味品凉拌食用。

卤鸭胗需要至少一个小时的时间进行卤制，卤制时间太短鸭胗不入味，而且鸭胗内部可能还没熟;如果卤制时间太长的话，鸭胗就被煮烂，没有爽滑的嚼劲了。因此卤鸭胗的时间最好控制在一个小时左右，不宜过长或者太短。

卤鸭胗的做法很简单，先将鸭胗用沸水焯一下去味，再将鸭胗放入锅中，加入食盐、料酒、蚝油、酱油、葱姜蒜等调味品翻炒。加入清汤之后就可以开大火熬煮一个小时，一个小时之后用筷子戳一下鸭胗，确认熟了之后即可出锅。

出锅的鸭胗颜色变深，用刀将鸭胗切片之后即可保存，可以直接凉拌食用或者加入其它调味料进行翻炒。卤制鸭胗的时候，可以提前用料酒腌制20分钟左右的时间，这样卤制出来的鸭胗更入味，还可以适当加入一些鸡精提鲜。

二、卤鸭胗的做法

主料：鸭胗500g

辅料：卤料适量、盐适量、干辣椒适量、酱油适量、红糖适量

1、鸭胗过开水。

2、捞出冲冷水。

3、备卤料和干辣椒。

4、将卤料和干辣椒放进煮锅里加清水烧开。

5、倒进鸭胗。

6、放点盐，红糖，酱油大火烧开转中火卤40分钟。

7、卤好的鸭胗。

8、冷却后捞出，可凉拌热炒。

注意事项：

1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；

2、家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；

3、制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；

4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；

5、鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；

6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

三、怎么卤鸭肫好吃窍门

【准备原料】：鸭肫1斤，姜6片，少量的桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，炒股，葱白，小茴香，冰糖10粒，盐1克，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒少许，淀粉2勺即可。

第一步：首先我们把买回来的鸭肫里外清洗干净，然后放入一个碗中，用准备好的淀粉里外均匀揉搓2分钟，然后用清水洗净，放入装有350ml的清水锅中，加入两片姜，少许的料酒，适当搅拌后，盖上盖小火焖煮8分钟，然后过下凉水洗干净备用。

第二步：把准备好的桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，炒果，小茴香倒入一个炖锅中，无须加油加水，中小火干炒一分钟，只需炒出微微的香味即可。

第三步：然后依次加入鸭肫，生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，姜片，葱白，少许的料酒，没过食材4公分的清水，适当搅拌后，先开大火煮沸，然后转小火盖上盖，焖炖45分钟即可。