卖卤菜挣钱吗，卖卤菜一年赚多少钱

卖卤菜挣钱吗，卖卤菜一年赚多少钱

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一、卤菜的利润一般有多少，卤菜的利润有多大

一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右，如果一天卖500元一般利润就有200元左右。

卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30％－40％左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。

进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2．2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。

而蔬菜在腌制蔬菜中，毛利可达60％以上。竹笋每斤6元，通常卖14元。毛豆每斤8元，现在卖到16元左右。薯片，每公斤1．5元，卖13元。

这是关于你开一家店或摊档或商店，如果是摊档只要基本盈利，除非你是赔本出售。如果是店面，就会有一定的成本。如果一个月的房租和水电费是5000元，那么一天的基本费用大约是160元。卤菜的利润是30％－40％，所以一天卖500元以上就有利润了。

二、卖卤菜一天卖多少才赚钱

根据小编和店主交流得知，他家的卤菜店每日营业额三千元左右。三个小时！三千元！这是一个什么概念？刨去食材、人工等成本，少说利润也在1500左右。而且按照他家这种的经营状况，几乎不用担心哪天卖不完的情况出现，这么一算，月入四五万利润简直就是手到擒来。一年下来，一辆卡宴就到手了。

当然了，小编举这个例子肯定属于在卤菜店里各方面都做得较为成功的那一类。事实上也确实如此，不可能所有卤菜店都有这样的底气，每天按时经营，一到时间就收摊回家。

卤菜作为大众日常消费中较为热衷的食品之一，人气自然是不低的。那么，卤菜的口味就是重中之重，做得好的就像小编举例的那家卤菜店一样，日进斗金；做的不好，自然就不必多说，亏本是跑不掉的。

对于大多数创业者而言，卤菜的制作方法以及口味就需要不少时间进行学习。在掌握方法之后，还需要对卤料进行不断调整以及改进，才能做出具有特色且受大众喜欢的卤菜。根据小编所知，那家店的老板为了找出合心意的卤料配方，光是进行试验就用了大半年。还不包括多方走动，向有特色的卤菜进行学习，并进行香料的挑选。

因此，对于想要从事卤菜这一行的创业者而言，一定要做好艰苦奋斗的准备。尤其是在卤菜店刚开业还没有得到大众广泛认可之时，沉下心进行学习更为重要。若是一心想赚快钱，只能赚一时而已。

创业就是这样，从来都是一条辛苦路。尤其是选择卤菜这种餐饮行业，往往需要付出更多汗水。但是能令所有创业者欣慰的一点，只要选对了方向并努力，收益往往也是不错的。

三、摆地摊卖卤菜一年赚多少钱

2020年国家开始允许摆摊创业，对大多数创业的热血青年来说是一件好事情，不用再担心地摊的合法性，只要勤奋，人人皆可用双手创业，早在80年代开始就有了地摊，市场经济就是从摆地摊开始的。这无疑是一件好事情。地摊最大的优势就是没有费用，一些朋友很有经济头脑，自己在家里提前加工，一些现捞卤菜和凉拌菜，然后下午就摆在地摊上销售，易家川菜每天傍晚都会出门转路消食，一路上到处都是地摊，闲聊中了解到生意都很不错，地摊摆得越多，逛街的人越多，半数做饮食的朋友摆摊不到2个小时就售罄，特别现捞卤菜和凉拌菜特别好卖，不但利润高，而且畅销，最高半天卖了800元，材料成本，净赚500元，手艺人靠本事挣钱，赚钱是天经地义的事情。由于气候炎热，他们现在最烧脑的一个问题就是食材去腥和高温导致的异味问题，易家川菜帮他们就这两个问题做了分析，并且指导他们进行了调整，就这两个问题，今天也来给摆地摊卖饮食的朋友分享一下，算是助力。

高温导致的变质与腥味原因：

味道做得好生意就会积累得越好，当气候上升成品产生异味和变质，反而会给原本成熟的生意造成负面影响，低温有此问题，高温这种问题更严重。易家川菜按照现捞卤菜来分析，在高温环境下，异味来至两个方面，第一、高温细菌繁殖，新鲜食材都含有血，在高温环境下血会成倍繁殖细菌，当你采购回来新鲜的食材，不到20分钟就会变臭，而且是腐臭，这是高温造成的。第二、食材血水，一切腥的根源就是血，血带腥，腥就是血。所以当这两种情况结合在一起，如果不及时有效处理，就永远都去除不了腥味和臭味。

批量采购处理办法：

高温下，再新鲜的食材，当你买回来不能偷懒，马上就要用常温水清洗、漂洗，目的就是让血自己慢慢稀释到水里，然后反复清洗几次再沥干水。这样就算保险了，另外还没有完。漂洗只是去掉了正在繁殖的细菌，使用的是常温生水，如果不进行下一步操作就会在1到2个小时后再次变质。下一步的操作就是汆水，目的就是高温杀菌，用冷水开大火，把食材放进去焯一次，杀掉食材内部的细菌，撇去浮沫，捞出沥干，晾冷之后，马上用保鲜袋冷冻，以后需要卤多少，就可以直接从冰柜里面拿出来解冻之后再卤，这样存储时间长，而且已经成为了半成品，更方便操作。

灵活变通以此类推：

现捞卤菜需要的食材品种多，量大，所以每次都要批量采购，很多冻货都是整件，夏天气温这么高，如果不处理，变质发臭了就是损失，小本经营谁能承受呢。既然做现捞卤菜，那么我们可以灵活，也就是说批量采购回来之后，我们全部都可以先按照上面的方法预处理，处理好了再冷冻存放，每天要卤多少，早上10点就拿出来自然解冻，中午就可以开始卤制，而且处理过的食材绝对不会再有腥味问题。