油辣子怎么做又香又好吃，油辣子怎么做又香又辣

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一、油辣子怎么做又香又辣

怎样自制辣椒油才香？60年老厨师告诉你2种做法，保准又香又辣。

“西八大怪，油泼辣子一道菜”。红！香！辣！但凡有一点点爱吃辣的好友，家里都少不了这份辣椒油。做个凉拌菜，吃个面条，蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺。那红红的色彩，香味浓郁，真是一种无尽的引诱。吃起来又香又辣超过瘾.

辣椒油绝对是自家秘制的好，超市买的一瓶瓶不说添加剂，用的油就不放心。为了家人吃得健康，还是自己动手比较好。其实辣椒油的做法特别简单，一起来看看大厨是怎么做的吧。学会了这个秘制方法，真的比外面买的还香！

第一种方法：用的是干辣椒

食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒

制作过程：

1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细

3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.

4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.

5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

第二种方法：用的是辣椒粉

食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗.白芝麻40克.

制作过程：

1.200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

2.再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀.

3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热.大量冒青烟关火.

4.老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜.中火炸10分钟.

5.然后捞出.油温180度，第一次浇2勺油，增色.油温200度，第二次浇2勺油，增香.油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火.第三次浇油，逼香.

6.然后搅拌均匀一下，满屋子的香味.放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃.颜色也特别好看。

二、做油辣子，不加一滴水，多加一点它，又香又辣不油腻

任性吃辣的同时，我们要兼具健康和美味，因此今天小编要和大家分享的，就是油辣子的做法。说到油辣子，大家都会想到重庆人，他们做油辣子最拿手了。重庆师傅做“油辣子”：不加一滴水，多加一点它，又香又辣不油腻！

重庆师傅做油辣子，不加一滴水，多加一点它，又香又辣不油腻！

很多朋友自己在家里，尝试着做过油辣子，但是做出来总是不够香，或者不够辣。而重庆师傅做油辣子，都有一套自己的秘诀，油辣子又香又辣，吃着不油腻，我们平时按照常规的办法做，肯定做不出那么好吃的味道。

今天就让咱们和重庆的老师傅，一起学学如何做出好吃的油辣子。

【秘制油辣子的做法】

第一步、泡辣椒。买一、两斤红尖椒，不摘蒂洗净，下到开水锅里，加盖（不开火）泡20分钟；

第二步、晒辣椒。泡好的辣椒放到阳台上，垫上纱布摊开暴晒，晒2-3天，等辣椒基本上干透了，再准备下一步；

第三步、切辣椒。戴上手套，将晒干的辣椒全部切成小段，然后再剁碎，如果晒的够干的话，轻压几下就碎了；

第四步、准备其他材料。准备一头蒜，全部去皮洗净剁碎，备好黄豆酱、食盐和植物油；

第五步、炒蒜调酱。起锅开火，将锅烧热后，放一小勺植物油，然后立即将剁好的蒜蓉下入凉油中，小火加热满炒出香味，蒜蓉变色后，加入2勺黄豆酱，小火继续炒2分钟；

第六步、拌辣子。然后将剁好的干红辣椒，全部倒入锅中，炒匀后加入适量食盐调味，小火继续炒个一两分钟就可以关火了，关火后别急着关火，继续搅拌翻炒，直至锅里的温度凉下来，用可密封容器装好，常温储存即可。重庆师傅做油辣子，不加一滴水，多加一点黄豆酱，做好的油辣子又香又辣，一点都不油腻！

三、自己怎么做油辣子窍门，家常油辣子的做法窍门

想要制作出油辣子，首先我们需要把花生油加热，等到七成热的时候，也就是150—170度的时候，这时候可以发现油面是从四周向中间去翻动的，而且还会有微量冒烟的情况，这时候我们就可以把磨成粉状的混合香料还有辣椒面一起倒入红油中。这时候油温就会在七成热以下的了，然后我们保持上3—5分钟的时间，等到油温降道五成热的时候，这时候我们再撒入适量的生芝麻就可以了。

对于油辣子来说，实际上干红辣椒的好坏是决定油辣子质量的，所以说大家在买的时候一定要学会挑选出优质的干辣椒才行。

同时大家在炒辣椒的时候，我们一定要用最小火才行，这样才可以避免产生炒焦的情况。而且还可以把干辣椒中的水分全部去掉。

在热油的时候，这时候我们是需要加入适量的香料，这样可以让油辣子的味道更好，同时白芝麻也是应该放的，这样是可以让味道更好的，而且等到油热好了之后，一定要及时的冷却十来秒才行，主要是因为刚关火的时候油是比较烫的，这时候容易把辣椒面烫焦，这样无疑是不太好的。