学做凉皮一般学费多少，想做正宗的凉皮哪里学比较好

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一、想做正宗的凉皮哪里学比较好

凉皮在全国各地都很流行，讲起凉皮不由得不说陕西西安，陕西是凉皮的发源地，淳朴的陕西人用智慧演绎了美食。凉皮透亮，辣椒油香儿不辣。吃上一口美滋滋。夏天马上到了，又是凉皮的销售旺季，很多伙伴蠢蠢欲动，都想做凉皮的生意。看到家都都在搜想做正宗的凉皮哪里学比较好，今天马老大就给大家讲解一下。

学厨网跟别的学校教学不同点在于，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多合作培训那样，学员要购买他们的材料设备，这样永远受制于总店。另外学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以咨询我们，凡是我们这边培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。

学厨网学习凉皮教学内容：

1、凉皮（米皮）原材料、大料的识别

2、和面、洗面（泡米、打米浆）过程

3、如何蒸制凉皮（米皮）过程和技巧

4、核心技术：辣椒油和调料水的制作过程

5、凉皮（米皮）如何调制

6、制作凉皮（米皮）需要的设备、工具等

二、凉皮怎样做才好吃

主料：高筋面粉一斤

辅料：盐三克、鸡蛋一个

工具：凉皮锣锣

做凉皮之步骤：

步骤一：首先准备面粉过筛一次（过筛过后的面粉做出来的凉皮更细腻），放入容器中加入鸡蛋和清水，一边搅拌一边不停的倒水（水要分次放入，这样更能把控好面粉吃水量），搅拌成棉絮状

步骤二：然后揉成一个光滑的面团（硬度和饺子面差不多就行了），然后醒面十五分钟，拿出来继续揉两分钟，再次封上盖子继续醒面十五分钟（两次醒面可以让面团更光滑）

步骤三：接着面团醒好之后（这时候的面团会比刚才稍微软些），倒入适量的水，把面慢慢的揉开，洗出面浆，把面浆倒在容器里，再倒清水反复洗，直到没有白面浆为止（约需要洗五次以上）

步骤四：这时候剩下的面特别的筋道，就好像泡泡糖那样，把剩下的面筋放少量酵母，揉捏均匀，放在旁边发酵二十分钟，上笼蒸熟（这个过程约需要十分钟左右），蒸到成蜂窝状，特别的美味

步骤五：这时候把洗出来的面浆，放到常温地方沉淀三个小时，面浆沉淀到上面全是清水，面糊都沉下去就可以了，然后把上面的清水倒掉，把面糊搅拌起来，稠度为可以挂住勺就行了

步骤六：最后起锅烧水，把凉皮锣锣底部刷上点油（抹油的目地是为了防止黏连），然后舀一勺面浆倒在凉皮锣锣上，慢慢的摇晃，使面糊均匀的铺在盘中，然后把凉皮锣锣放入开水锅中，盖住锅盖，闷两分钟左右打开锅盖，这时候面皮会鼓起来，再迅速拿出来放入冷水中激一下，这样不仅能让凉皮脱模，同时也有韧性和劲道

做凉皮之总结：

通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知。其实这凉皮的做法虽然看着步骤有些多，但是大多都是细节问题。而凉皮的总体做法可以分为两步，第一步就是和面，这一步除了把面团和好以外，对于选材要求还是比较高的，并不是所有面粉都能用的，比如砂子粉、低筋面粉等都不行，必须要用高筋面粉，这样做出来才有劲道；第二步是洗面，这一步十分要注意手法，一开始要先洗面团的表面，然后再揉搓，并且朝一起揉搓才行，否则后期洗出来的面筋容易散。

三、学做凉皮一般学费多少钱

陕西凉皮成本利润分析：以50斤面粉为例:单价1.6元，即1.6元*50斤=80元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5=260碗，每碗凉皮售价5元，可卖5元*260(碗)=1300元。辣子油每碗成本0.5元：凉皮调料水成本每碗0.10元，燃料费每碗成本0.1元即：每碗调料的成本共计0.7元，260碗凉皮调料共计0.7元*260(碗)=182元总成本：面粉价格80元+调料价格182元=262元。纯利润：1300元-262元=1038元。

学做凉皮一般学费多少钱，西安凉皮有很多种，比如：凉皮、米皮、热米皮、擀面皮、酿皮等，学习的费用是1980元。凉皮培训班收费有贵的，也有便宜的。凉皮其实是很好做的，可以说是所有小吃里面最简单的一种，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两个部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。总之凉皮制作的工序虽然不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。