豆腐花制作教程，广东豆腐花制作方法

豆腐花制作教程，广东豆腐花制作方法

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一、广东豆腐花制作方法

今天带来的是广东豆腐花，注意调料根据自己口味适量增减。

食材：黄豆　１３０ｇ、内脂　２ｇ、黄糖　１０克、水　１０００ｍｌ

步骤：

１、把黄豆泡一个晚上，洗干净，我是用豆浆机打的，听说用料理机好好多。用豆浆机熟把豆子放机器里，放１０００ｍｌ水，按果蔬冷饮或果汁什么的，开打，反复４．５次。

２、打好了浆，一定要用这布把渣隔掉，这布叫啥名，我也不知道，叫豆腐布？卖豆腐上面不是盖这一层吗，我是买内脂时店家送的，记得煲汤袋也是这材质。

３、隔出来是这样，你要用力挤，浆才出的，慢慢等它出不知啥时候。

４、这步骤关键了，把它放煤气炉里煮十分钟，一定不要离人丫，离人了你会后悔的，我看没煮开帮小孩拿了下毛巾回来，就冒了一炉子泡沫，一上来你就用勺子搅一下。

５、把２克内脂用一点点水化开，然后倒电饭煲里，再把煮好的豆浆倒到电饭煲里，搅拌下，盖上盖，按下保温键，等５分钟，它就成了，看，这成品图！

６、拿黄糖煮水，变糖水。

７、装碗，放点糖水上豆腐花里，就能开吃，甜甜的，滑滑的，美味得不得乙。听说有其它吃法，放好多材料，广州的豆腐花就是个甜点，零嘴什么！

二、豆腐花的制作方法和配料

每次去外面的早餐店吃早餐，小编最喜欢的搭配就是豆腐脑＋油条，感觉这种搭配非常完美，怎么吃也不会腻，不知道大家是不是也一样喜欢呢？小编从小到大一直非常喜欢吃豆腐脑，所以对于“豆腐到底是怎么做成的”这个问题一直比较好奇。

前段时间亲戚家的早餐店缺人手，去帮了几天忙。这几天的时间里正好了解到了豆腐脑的制作工艺和流程，原来豆腐脑就是用大豆做的，先把大豆加工成豆浆，然后再把豆浆经过处理，最后制成豆腐脑。原来想得挺复杂，没想到制作起来竟然如此简单。只要掌握好比例和细节，严格按照比例来操作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。

下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家，掌握好食材的比例和制作细节，你也可以做出嫩滑的豆腐脑，制作熟练以后可以自己开早餐店哦！

【自制豆腐脑】

食材：干黄豆１５０克、清水１２００克、葡萄糖内酯３克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）

做法步骤：

１、１５０克干黄豆提前用清水浸泡６小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

２、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入１２００克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为１：８，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

３、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

４、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

５、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮５－６分钟，保证豆浆完全熟透。

６、准备一个大点的容器，把３克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入３０克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至８５度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置２０分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

７、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

８、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）