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烤鱼培训推荐
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烤鱼培训简介：
烤鱼，也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。
学厨网烤鱼品种包括：
纸上烤鱼、万州烤鱼、巫山烤鱼、麻辣烤鱼、香辣烤鱼、香辣烤鱼、泡椒烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼、剁椒烤鱼、尖椒风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、酸菜风味烤鱼、麻辣风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、水豆豉味烤鱼、酱香味烤鱼、鲍汁味烤鱼等。
烤鱼的培训课程：
１、麻烤鱼、泡椒烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
２、烤鱼的制作处理和片鱼时的刀工技术。
３、腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
４、使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
５、各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
６、烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
７、烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
８、鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
９、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。
烤鱼课程内容：
１：红油
第一步，主要系统学习如何使用各类天然香料，按照精确比例熬制烤鱼专用红油。
２：鲜香膏
第二步，主要系统学习如何使用西红柿／香葱头／大蒜／泡椒／洋葱／调和油／花椒粉／番茄酱／排骨酱／海鲜酱／芝麻酱／花生酱／鸡精／盐等食材炒制鲜香膏。
３：杀鱼
第三步，主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。
４：腌鱼
第四步，主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。
５：配料／配菜
第五步，主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。
６：烤鱼
第六步，主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。
７：煮汤
第七步，主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。
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