如何调肠粉浆，调肠粉浆的比例是多少

如何调肠粉浆，调肠粉浆的比例是多少

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一、调肠粉浆的比例是多少

肠粉米浆是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大约是１．５：１。

肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

二、用米粉调肠粉浆步骤

将米淘洗干净，用凉水浸泡６个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把５００克大米加８００ｍｌ水磨成米浆，然后把５０克玉米淀粉溶解于１００ｍｌ水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将１００克澄面溶解于５５度１５０ｍｌ的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入４０克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

三、调出肠粉米浆详细步骤

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。

那么这个肠粉米浆是怎么做的？有没有一个准确的配方比例？

咳咳……

小本本拿出来，煌旗君要上课了。上课的内容就是，如何制作米浆！

准备食材：

老米１００克，清水３５０克，玉米淀粉５０克，红薯淀粉２０克，澄面粉５０克。

肠粉米浆的做法步骤：

１：先将１００克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

２：再用３５０克清水把淘洗好的大米泡５－８个小时；

３：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

４：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

注意：

１、这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

２、上面的食材最好用厨房电子秤称（能精确到０．１克就好）。

３、切记不要用你的手去估摸食材的定量哦！

四、肠粉浆调制做法大全

肠粉原起源于广东，因为其独特的味道，目前已在全国传开，被传开的肠粉，有根据不同地区形成了不同风格的肠粉，比如潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉等，各有风味。肠粉做法不是很复杂，但好不好吃跟浆有着很大的关系。那么，肠粉浆怎么调？下面咱们就来详细看看吧。

做法一

１．将老包米５００克（即１斤）和清水６００克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

２．将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

３．将小麦生粉５０克勾兑适量清水，和步骤２的米浆勾兑均匀。

４．冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为１０：１左右，加入精盐。

５．抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在２．５毫米左右为佳，旺火蒸约１分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

做法二

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

１．将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

２．将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图２）。

３．要把肠粉放进锅内蒸约１０－１５分钟；

４．蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

小贴士：

１．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

２．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

做法三

１．大蒜五六瓣；

２．剁碎；

３．淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水；

４．加入生抽；

５．加入蚝油适量；

６．搅拌均匀；

７．热锅凉油放入蒜米，小火爆香；

８．至蒜米呈金黄色时，加入步骤６的芡汁；

９．大火煮开至晶莹剔透即可。

做法四

１．准备生菜肉末虾蛋等材料；

２．准备粘米粉盐油生粉澄面等材料；

３．１５０克的粘米粉倒在盆中；

４．入加清水４５０克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；

５．加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；

６．碗中加入生抽蚝油糖；

７．热锅下油煮沸；

８．把油铲起倒在生抽碗中；

９．准备生油扫子刮板；

１０．准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用；

１１．锅中煮开水上空盘蒸一分钟；

１２．拿出来扫油；

１３．把粉浆搅拌一下盛出；

１４．倒在扫油的批萨盘中；

１５．加入打散的蛋；

１６．加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出；

１７．用刮板铲出，盛在碟中，加入自配的酱料即可。

做法五

准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜

１、准备生菜肉末虾蛋等材料；

２、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料；

３、１５０克的粘米粉倒在盆中；

４、入加清水４５０克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；

５、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；

６、碗中加入生抽、蚝油、糖；

７、热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中；

８、准备生油扫子刮板；

９、准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟；

１０、在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中；

１１、加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；

１２、用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。

五、肠粉培训实战操作：

１、学厨网肠粉培训班系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍，以及系统学习如何泡米及保存方法等。

２、学厨网肠粉培训班系统学习如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。

３、学厨网肠粉培训班系统学习如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁

４、学厨网肠粉培训班系统学习如何用各类天然食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。

５、学厨网肠粉培训班系统学习肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉＋米粉＋面条，重点学习操作方法、蒸制时间、技巧等。

６、学厨网肠粉培训班系统了解开店知识，如何选址、办证、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班助你成功创业！