土家酱香饼酱料配方，土家酱香饼的制作方法

土家酱香饼酱料配方，土家酱香饼的制作方法

土家酱香饼酱料配方，土家酱香饼做法和配方，土家酱香饼的制作步骤，土家酱香饼的制作方法，土家酱香饼的制作方法及配方窍门，土家酱香饼的做法及配方详解，土家酱香饼的制作方法及配方，正宗土家酱香饼技术配方，正宗土家酱香饼熬酱配方，土家酱香饼的酱做法和配方，土家族酱香饼的酱怎么做，土家酱香饼怎么制作，土家酱香饼的正宗做法及配料，土家酱香饼的酱做法及配方等。

一、土家酱香饼所需配料分三大类：

１、饼的配料；２、红油配料；３、酱的配料

二、饼的配料分别为：

普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎

和面：

１、面和水的比例是１：０．６３５　（就是１斤面０．６３５斤水，１０斤面６．３５斤水，实际操作水的比例１０斤面可以用６．４斤或６．５斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）

２、白糖（３０斤面加１斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。

３、将面＋水＋白糖＋盐＋泡打粉和在一起，和好面，以２斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面＋鸡精配成，按４：６的比例，４：６是喜欢吃辣的人用的，３：７是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。

这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般３分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。

三、红油粉配料分别为：

食用色拉油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（最好是郫县产的３０斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎２遍，搅的过程中最好加５－７勺泡椒水）。

四、酱的配料：

香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉

五、土家酱香饼酱的制作方法及过程：

酱的制作分为两步：

１、红油的制作；

２、酱的调和炒制过程

红油的制作：

色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入　葱、姜、蒜各２５０克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九　十度左右即可；放入香料：花椒８０克、八角９０克、香叶１２０　克、白芷１００克、良姜１００克、草果８０克、三奈８０克、丁香５０　克、沙仁（可不放）、小茴香１５克、孜然１５克，小火熬制２０　分钟，最后加入南德调味粉１０克、十三香１００克、芝麻碎３０　克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣　酱３００克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，　然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为５：２：２：　１：１将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵　碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

酱的炒制过程：

１、锅中加红油中火中热至１００度左右可放入葱、姜、蒜碎　（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的　酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为　１：６。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱５００克，葱姜　蒜蓉各为２０克。

２、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖　在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制　一分钟后加入胡萝卜蓉炒制３－４分钟，加入炒好的酱料，使　两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝　卜与炒制好的酱比例尺１：２：３）

３、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后　即可使用。