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炕土豆的做法，炕土豆的做法窍门
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一、炕土豆的做法
炕土豆是湖北恩施特色美食，“炕”是湖北省西部地区的方言，是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油，却有种外脆里嫩的口感，再配以辣椒、孜然等调味，令人百吃不厌。
主料：土豆１斤
辅料：辣椒粉１勺、孜然粉１勺、蒜末１勺
恩施炕土豆的做法步骤：
１．准备小土豆，用清水清洗干净。
２．小土豆清洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。
３．蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背将土豆拍扁，便于后面入味，待冷却后剥皮。
４．锅里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），码上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黄色，微焦，然后翻面继续煎。
５．放入１０克蒜末、１５克孜然粉、１５克辣椒粉、２０克椒盐粉，出锅前放入香葱段拌均匀即可。
６．刚出锅炕土豆特别香，外酥内嫩，吃在嘴里不油腻外面麻辣，里面有土豆的香甜，真的非常好吃。
７．外面买一碗炕土豆至少也要６块，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盘成本不超过３块钱，味道绝对是不一样的，大家可以试试看。
８．炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小锅，又当菜又当主食，一举两得。
９．表面金黄，外壳香脆，香料的浓郁与土豆更是百搭。
小窍门＆温馨提示
１．准备的土豆越小越好，小土豆做出来的口感会更加的好。
２．喜欢吃软的土豆，炕的时间可以缩短，喜欢吃外壳焦脆口感的，可以把炕的时间拉长。
３．土豆蒸的时候不要去皮，煮熟以后，压扁特别方便剥皮。
４．土豆煮熟就可以了，不要蒸的时间过久，是为了后续翻炒不因为过熟而散烂。
５．煎好捞起时用平盘，不要堆叠在一起，不然降温过程中容易回潮塌软。
６．这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重，不会有厚厚的酥壳，只一层薄薄的酥皮，所以更健康。
７．如果有方便的话，还可以搭配泡菜，凉拌鱼腥草之类的凉菜。
二、炕土豆的家常做法
做法一
１、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
２、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
３、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等，炒匀即成。
做法二
１、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。
２、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。
心得：
假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜或酸萝卜。用油量大概是普通炒菜的两倍。
建议用温火，以免把土豆煎糊。
最后没有加水焖，盐要放得多一点。
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