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雪耳糖水怎样煮才会又稠又滑？
雪耳即银耳，口感浓甜润滑，美味可口。性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之 功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。
雪耳糖水怎样采粘稠
１、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
２、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
３、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸１０分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
４、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约４０分钟即可。这个方法既简单又能节省能源，非常实用。
银耳糖水做法：
银耳，作为传统的滋补佳品，价格也不贵，历来深受大众喜爱。最常见的做法，就是煮银耳糖水，尤其在天气干燥的秋冬时节，来上一碗滋润的银耳糖水，美滋滋的！
但要煮出胶质满满，汤汁浓稠，软滑香糯的银耳糖水还是需要一些小技巧的。下面，让我们一起来煮银耳糖水吧！
【食材】银耳１朵（约重４０ｇ）、清水１０００ｍｌ、冰糖３０ｇ
【做法】
１．准备好银耳，最好选产自古田的雪耳，也有称之为丑耳。
２．将银耳的根部向上，浸泡在冷水中，一般泡发的时间大概为１－２个小时，泡发好的银耳相当于原来的２－３倍。
３．将银耳的叶片用小刀切碎，切的越碎越容易出胶，然后发硬的根部切除不要。
４．将切碎的银耳放进炖盅，切记冷水下锅，选择煮“糖水”的模式，隔水蒸炖３个小时（我家的电炖盅是天际的，功率比较小，默认煮糖水的时间就是３个小时），时间到，再加入冰糖。
５．银耳也可以用砂锅直接煮，同样的需要冷水下锅（１５００ｍｌ），大火煮开后，转小火煮４０分钟，放入冰糖，熄火后再焖上１０分钟，煮出来的银耳也是胶质满满的。
技巧：
银耳要煮出胶质，一是银耳一定要选品质好的古田雪耳，这是关键点。二是，银耳要提前用冷水泡发１－２个小时，泡发时银耳的根部必须朝上，才可以充分泡发。三是银耳要切除根部，将银耳的叶片切得越碎越好。四是煮银耳时一定得用冷水，慢慢煮，才容易出胶质。
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