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深圳马拉糕培训班哪家好 深圳马拉糕培训学校多少钱
课程优势：深圳马拉糕培训班16年经验名师手把手传授技术，学好学会为止
课程学费：咨询老师
学习周期：大约3~10天
招生区域：罗湖区、福田区、南山区、宝安区、龙岗区、盐田区、龙华区、坪山区、光明区
马拉糕培训班简介：
马拉糕,原名“马来糕”,原是马来西亚人爱吃的一种食物,后来传入广东、香港,才被广东方言称之为“马拉糕”。马拉糕外观酷似蛋糕,吃起来很有海绵蛋糕蓬松柔软的感觉,但又比蛋糕要稍柔韧一些,尤其是它的气孔、形态与蛋糕有所不同;总体上,它润滑香甜,口感细腻,色泽金黄,在茶楼里很受欢迎!
刚出锅的马拉糕松软香甜,口感Q弹软糯,让人回味无穷。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼,可以说是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白,发糕与马拉糕的用料区别在哪里?为什么自己在家做的发糕永远不会像马拉糕那么Q弹,即使发酵到位,用优质的高筋面粉,做出来的成品依然只是松软蓬松而已。
现在终于明白了,原来做马拉糕需要的不仅仅是普通的面粉,还有更重要的食材,那就是木薯淀粉,木薯淀粉也就是做芋圆、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料,木薯淀粉不同于其他淀粉,面粉中加入木薯淀粉做出来的点心会更加有弹性。
制作方法;
1,将100克红糖和10克白糖,放入大碗里,倒入100毫升的开水。
2.搅拌把红糖融化,再过筛一遍。过滤掉没有融化的糖颗粒,避免做出来的马拉糕有糖块的堆积,再倒入250毫升的凉水拌匀。
3.加入5克耐高糖酵母,搅拌使酵母溶解。
4.加入180克的木薯淀粉,240克的中筋面粉,搅拌混合均匀。加入木薯淀粉可以使做出来的马拉糕更加的Q弹。
5,较后搅拌至没有干面粉颗粒流水状的面糊即可。
6.盖上盖子放入发酵箱,设置温度35度,湿度75度醒发至2倍大。没有发酵箱可以放入烤箱中选择发酵功能发酵。
7,面糊醒发好之后,涨起满满一大碗,用筷子将面糊气泡消除。
8.再筛入5克的无铝泡打粉,加入泡打粉可以中和酵母发酵出来的酸味,第二就是使马拉糕不用二次发酵,也会有蓬松而均匀的内部结构。
9.搅拌均匀后加入20克的食用油增加马拉糕的光滑度,较后充分的搅拌均匀。
10,准备好一个八寸的膜具,底部垫油纸,四周都刷上一层食用油方便脱膜,将拌好的面糊倒入。双手提起震动几下去除里面的大气泡。再在模具面上盖一层保鲜膜,用牙签扎几个孔。
11.水开后将模具放入蒸锅大火蒸10分钟转小火蒸20分钟,较后关火焖2分钟。
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