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凉拌鸡系列
在四川出现的凉菜品种较多的就是鸡肉大类，影响也是很广泛的，近几年传播较快的就是棒棒鸡，下面一一给大家介绍一下也学习的品种。
【棒棒鸡】
棒棒鸡起源于成都，由推车叫卖的方式发展壮大，不能用刀直接砍切，就发明了用木棒打刀背而切块，解决了熟肉块不烂这一难题而取名为棒棒鸡。棒棒鸡有麻辣、香辣等味型。
【口水鸡】
口水鸡是一道经典的凉拌菜，因调料较多，成形后十分诱人，使人一见就很想吃，故取名叫口水鸡。
【椒麻鸡】
由于青花椒味近二十年来广泛被接受，由此而产生的特殊青花椒拌鸡油然而生，该品种目前新疆、西北一带十分火爆，椒麻鸡吃起来麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
【天主堂鸡片】
用土鸡的鸡胸和鸡腿切片只用红油加酱料拌制，外观干净清爽，红油香味中规中矩，肉片化渣不沾牙。因他起源成都天主堂而得名。
【魏鸡肉】
魏鸡肉流传和起源于成都温江区，突出土鸡土味，油辣椒香而另类，一盘成菜出堂确有老家的美食的感觉而广受人们喜爱。
学习内容
1、各种凉拌食材的选购与预处理。
2、各种材料的刀法与技巧。
3、各种口味凉拌汁的配比与调制。
4、麻辣红油的配方和制作方法。
5、各种食材料的过生方法。
6、凉拌菜的调配方法。
7、装盘技巧与方法。
学习时间
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
【其他小吃项目如下表】
| 馓子豆花 | 煮凉粉 | 蘸饺 | 鲜肉汤圆 | 荤豆花 | 凉糕 |
| 麻辣汤饺 | 麻辣汤圆 | 甜豆花 | 凉虾 | 蒸饺 | 四喜汤圆 |
| 臊子酸辣粉 | 臊子酸辣粉 | 锅贴饺 | 赖汤圆 | 旋子凉粉 | 冰粉 |
| 红白抄手 | 醪糟汤圆 | 川北凉粉 | 钟水饺 | 老麻抄手 | 银耳汤圆 |
| 伤心凉粉 | 红白汤饺 | 龙抄手 | 特色军屯锅盔 | 糖油果子 | 空心麻园 |
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千层饼 |
蛋烘糕 | 手抓饼 | 飞饼 | 脆皮火烧 | 西安肉夹膜 |
| 云南过桥米线 | 桂林米线 | 绵阳米线 | 油条 | 红豆饼 | 糍粑块 |
| 油炸串串 | 鸡翅包肥肠及牛肉 | 烤脑花、海鲜 | 特色烤猪蹄 | 狼牙土豆 | 铁板鱿鱼 |
| 油炸烤串 | 特色卤烤 | 灌汤包 | 天津煎饼果子 | 上海生煎包 | 大鸡排 |
| 武汉鸭脖 | 肠粉 | 龟苓膏 | 缠丝兔 | 木桶鱼 | 冷锅鱼 |
| 焖锅 | 凉面 | 老妈兔头 | 鲜肉汤圆 | 公婆饼 | 山东杂粮煎饼 |
| 麻辣汤圆 | 酱香饼 | 贵州花溪米线 | 四喜汤圆 | 成都肉夹馍 | 奥尔良烤翅 |
| 赖汤圆 | 包子馒头花卷 | 牛/羊杂汤 | 醪糟汤圆 | 豆浆 | 麻辣小龙虾 |
| 银耳汤圆 | 四川明火烧烤 | 烤鸭 | 水晶包 | 铁板土豆 | 冒烤鸭（包含冒菜 及烤鸭技术） |
| 黄焖鸡米饭 | 烧麦（3种馅：酱肉、 香菇、三鲜） |
粥（八宝粥、皮蛋 瘦肉粥、粗粮粥、 菜粥、黑米粥） |
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深圳卤味培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。
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