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泡椒烤鱼的原料：
鲫鱼、泡辣椒、姜、野山椒、小米辣 、花椒、味精、胡椒、蒜、料酒、姜、葱、香菜等根据自己需要。
泡椒烤鱼的做法步骤：
1、一部分洋葱和一部分芹菜切3毫米见方的粒，大葱，黄瓜，另一部分芹菜和另一部分洋葱切4厘米长的节备用。
2、小茴香，八角和山奈炒香后打成粉末和干辣椒面，孜然混合均匀备用。
3、 炒锅放色拉油烧至4成热，下入姜米和蒜米炒香，再下入泡椒和剁碎的豆瓣酱炒香。
4、锅中加入洋葱末和芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，糖，鸡精，醪糟，秘制鲜香膏烧开，然后加入洋葱节，黄瓜节和芹菜节炒匀，最后加入味精做成味汁备用。
5、将鲤鱼宰杀，开背并洗净，加盐，鸡精，葱，姜和料酒腌制入味，用烤鱼夹夹住放碳火上烤，略微烤一下后鱼肚里要放大葱，芹菜和洋葱在上面一起烤出香味。
6、烤至鱼肉变白时撒上上述混合的香料粉烤一下，再刷香油大火烤至香脆，最后烤制成熟。
7、铁盘中加大葱节垫底，烤好的鱼装入盘内，再将炒好的味汁淋在鱼的上面并浇上专用红油，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀，最后点燃铁盘下的酒精灯即可。
厨师套餐：
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