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特色酥鱼汁的做法
适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：复合鲜香味
用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
另外，还有一种新式做法。
原料：草鱼一条1千克
调料：冰糖100克水200克五香粉5克蜂蜜50克美味鲜酱油100克耗油50克家乐烧汁50克生抽100克
制作过程：
1、先将草鱼洗净，切成大拇指大小的长条。
2、再将切好的鱼肉放入容器中，加生抽、白酒、葱、姜，腌制20分钟。
3、然后将调味料依次倒入锅中，小火调制卤水，调好卤水后倒出备用。
4、将锅洗净，倒入新油，待油温升到8—9成热时，将腌好的鱼肉放入油锅中慢炸，等鱼肉炸到表皮结壳时，改用小火，待到鱼肉表皮至金黄色时捞出。
5、将炸好的鱼块倒入调好的汁中浸泡一下，即可捞出装盘。
菜品特点：色泽红亮，酥香可口。
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