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渭北杂盘汁的做法
适合范围 ：用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味 ：复合味
用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
制作：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
渭北烤羊腿是渭北当地非常有名的一个美食，外焦里嫩，香气四溢，味道鲜美异常。
原料
绵羊后腿大约500克
调料
孜然粉、辣椒粉、盐、味粉、白糖、胡椒面、姜、葱、料酒、玫瑰露酒、八角、桂皮、芝麻酱、辣酱、花生酱、豆豉、精制油
做法先处理羊腿，将羊腿清水浸泡一个小时左右，用刀刮去表面的浮油和赃物，再次冲洗干净，放到锅里加入，葱，姜，蒜，白酒草寇，肉蔻，花椒，八角，陈皮，香叶，小茴香，炖制2个小时，加入盐，老抽再炖20分钟，然后在汤里腌制一天。
腌制好的羊腿取出，抹上盐，孜然粉，孜然粒，迷迭香。
放入保鲜袋内，密封好放到冰箱冷藏腌制1到2天。
再撒些孜然粒，放入预热好的烤箱烤制。
烤好的羊腿刷上酱汁后，装盘，放置花朵装饰，外焦里嫩，香气四溢，味道鲜美异常。
羊腿一定要先炖制再烤制。这样保证烤出的羊腿外焦里嫩(不会夹生)。
烤焙:烤箱200度，下层烤制15分钟，移至中层烤制15分钟。
使用的厨具：汤锅、电烤箱。
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