内酯豆腐的做法怎么做好吃

内酯豆腐的做法怎么做好吃

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

内酯豆腐制作过程：

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。✲✲好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

内酯豆腐的做法一：蛤蜊豆腐汤

1、准备材料。

2、蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

3、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

4、放入姜片、葱白段略略拌炒。

5、加入清水与素高汤(比例随意)。

6、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

7、放入蛤蜊，再次煮开即可。

8、放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿，出锅。

9、很鲜美的一道清淡汤。

内酯豆腐的做法二：蟹黄豆腐

【蟹黄豆腐所用的原料】

内酯豆腐 、香葱、咸蛋黄、蟹柳

【蟹黄豆腐的制作方法】

1、首先把咸蛋黄放进蒸笼内蒸熟，用手按压里面没有硬心就证明已经成熟，然后用刀压扁切碎备用，香葱切成葱花，内酯豆腐从上面打开， 四面掰一下然后翻过来从中间片开 切成丁 ，把内酯豆腐放到笊篱控水。

2、锅上火加入少许植物油，然后下入咸蛋黄炒香炒翻沙，然后加入适量的清水，再加入切好的内酯豆腐，然后开始调味。

3、加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，待锅内水烧开后加生粉水勾芡，勾芡至汤汁黏稠，出锅前加少许的鸡汁、淋葱油即可出锅。

这道蟹黄豆腐就制作完成，制作简单又营养丰富，喜欢的朋友可以动手试试了。

内酯豆腐的做法三：家常内酯豆腐

豆腐，是一种比较家常的食材，一般的菜市场都能轻易地买到，而且每家每户都喜欢吃它，价格实惠，营养价值还很高，一般✲✲常见的有三种，一种是北豆腐(老豆腐)，一种是南豆腐(嫩豆腐)，还有一种就是内脂豆腐。

北豆腐一般含水量在88%左右，比较硬，南豆腐含水量高达90%以上，很松软，内脂豆腐跟前面两种豆腐制作方法不一样，利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的。

而且它们的烹饪方法也不相同，北豆腐比较适合用来煎炒，如果用来做馅料的话，就比较适合用南豆腐了，内脂豆腐就比较适合用来做成汤羹或者是凉拌。

今天介绍的这一种，是小圆家比较常做的一种吃法，内脂豆腐✲✲好吃的做法，香嫩多汁，2分钟就学会，连吃三天都不腻，如果两步同时开始操作的话，五分钟就能端上桌了，下边一起来看看它的做法吧，喜欢的一块动手做起来。

【家常内酯豆腐】

食材：内酯豆腐一盒，香葱两根，小米椒两个，青椒一个，猪肉小块，生抽一勺，蚝油一勺，水淀粉适量，油少许

制作步骤如下：

1、这边教大家一个小窍门，怎么样完整的取出内酯豆腐，把内酯豆腐的封口处撕开，将它倒扣在盘中，用剪刀把内酯豆腐的四个角稍微剪开，再用手轻捏盒身，让里边进入一些空气，再把盒子拿起，完整的内脂豆腐就取出来啦

2、再用勺子将它表层划几道，方便后边入味，放入已开的锅中，蒸个五分钟，如果不介意的话，这一步可以省略

3、这个期间把切末的猪肉放入锅中炒至金黄

4、接着加入葱白，小米椒，青椒翻炒均匀，再加半碗热水烧开

5、加入生抽，蚝油调味

6、淋上水淀粉勾个薄芡

7、水淀粉不要太多，微微有一点粘稠的感觉就可以了

8、淋在蒸好的豆腐上边就可以开动啦，是不是特别的简单呢？这可是孩子说这是豆腐✲✲好吃的做法呢

内酯豆腐的做法四：虾球烩豆腐

将内置豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模;豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水;将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球; 热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁;

放入虾球翻炒;豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下;倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白; 3加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火;淋入香油，装盘即可。

小贴士

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替;

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水， 5虾和豆腐很搭，既有醇香，又不失鲜美，豆腐爽滑，虾球弹牙，真是齿颊留香，做给妈妈吃，或是讨好宝宝们，都合适。

3、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

内酯豆腐的做法五：蒸内酯豆腐

内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，特别适合老人和小孩食用。女儿小时候对这道菜很是喜欢，现在改进了一下，加上一些尖椒，感觉味道更好啦！

做法

1、葱洗净切碎。

2、瘦肉剁肉末，蒜切片，小尖椒切碎。

3、内酯豆腐用盘中盛出。

4、淋上生抽，撒少许白糖。

5、将肉末和尖椒先铺在豆腐上。

6、再放上蒜片，隔水蒸15分钟左右。

7、豆腐蒸熟后撒上葱花。

8、锅中放入玉米油烧热。

9、将热油淋在豆腐上即可。