【中餐培训】河南湘西外婆菜培训 — 河南湘西外婆菜技术培训班 — 河南湘西外婆菜小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南湘西外婆菜培训介绍：

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。

营养价值：

马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

营养

1.清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。

2.消热解毒消痈。可治火毒疮疡。

3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

6.马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。

7.马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用

辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

湘西外婆菜做法：

主料：梅干菜适量、五花肉适量、花生米适量

辅料：红椒适量、葱适量、蒜苗适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、青椒适量、姜适量

湘西外婆菜的做法步骤

湘西外婆菜的做法步骤：1 梅干菜温水泡半小时

湘西外婆菜的做法步骤：2 备好配菜，蒜苗是在花盆里种的

湘西外婆菜的做法步骤：3 辣椒切碎，葱姜切好，蒜苗切碎

湘西外婆菜的做法步骤：4 五花肉放冰箱冷冻切成小丁

湘西外婆菜的做法步骤：5 花生米先放微波炉转熟，去皮，然后放油锅炸一下，这样才能更脆

湘西外婆菜的做法步骤：6 锅里放油，先放葱姜爆香，倒入五花肉煸炒，加生抽和一点老抽上色，加入梅干菜翻炒，可以加一小勺水，加入辣椒翻炒，然后加入蒜苗，加盐、鸡精、胡椒面，倒入花生米关火

湘西外婆菜的做法步骤：7 出锅

湘西外婆菜的做法步骤：8 配上刚蒸出的窝窝头，绝配

小窍门

特别要注意花生米的处理方式，这样才能香脆

下饭的“湘西外婆菜”，这么做才好吃，而且正宗！

湘西在古人的眼中，是非常美的，“梦寐湘西游”，就算是在梦中，对于湘西也是十分向往，想去游玩一圈的，而且湘西它虽然不如江南那般温婉而缠绵，也不想我们中原地区一样，因为历史而有那样的厚重感，但是它自有自己迷人的地方，那江边静谧着的古老城墙，还有这青山秀水都是它迷人之处，但是湘西对于很多人来说，最迷人的地方应该是它独有的湘菜。如果到了湘西的话，我们首先要做的事情，并不是到处的旅游观看，而是一定要先去尝尝这湘西当地特色的美食，因为如果不吃饭的话，我们怎么才能有力气，去游览这湘西的大好风光。然而如果要说到这湘西菜的话，有这么一道菜，一定要吃吃看，那就是湘西外婆菜。如果是在以前的话，这虽然在湘西本地，是一道非常稀疏平常的菜肴，但是到了外地的话，可不一定能吃到了，因为它这个菜要用到的食材，是用湘西地区很多的野菜做成的。但是因为我们现在社会给大家带来了太多的便利，所以就算是自己想吃的话，不用去什么湘西，也能在家自己尝试着做出来。

许多朋友可能会对这道菜的名字而感到好奇，这好奇的地方肯定是在“外婆菜”这三个字上面的，为什么要叫做外婆菜呢？其实这都是出自一个非常美丽的传说故事，相传，在古代时候的湘西，如果家里有女儿要出嫁的话，那么在她出嫁的当天，家里面的长辈是需要给自己的女儿做上一道离家菜的，因为在古代，女人一般嫁到夫家之后，就很少再有回娘家的机会了，所以在这么一道离家的菜里面，也包含了各种滋味，就是家里的人想把这酸甜苦辣的滋味都融入到这菜里，让女儿好好的品尝一下，因为自此之后，他们就要开始体会属于自己酸甜苦辣的人生了。

这样做母亲的，也会有一点放心了，所以可以说，这道菜也代表了每一位母亲对女儿的一片珍爱之心，这样这道菜就从此开始流传了下来。但是现在就算不是嫁女儿，平常在湘西，也是随处可见的，因为它的营养对人来说，其实价值非常高，对于身体还有降低血脂，让血管软化的作用，并且如果是女性朋友常吃的话，还可以滋养自己美好的容颜呢。说到这些，肯定有很多朋友想一尝它的滋味，那我们上面也说过了，就算不在湘西，其实自己也是可以做的。接下来，小编就给各位朋友介绍一下这道湘西外婆菜的做法。

想要做好湘西外婆菜，就要弄清楚，它需要什么食材，把这些准备好了，才能成功的做出湘西外婆菜，在前面小编也说了，这道菜的主材料就是野菜，所以我们就需要准备一些马齿苋、萝卜丁（如果不喜欢吃萝卜的话，可以不准备）、肉末等，如果想做正宗的湘西外婆菜，就需要备湘西土菜、辣椒等。简单总结一下，就是需要准备外婆菜、辣椒、肉末这些。准备完了这个，我们就需要先把小辣椒给洗干净去蒂，然后切成一个个的小辣椒圈。

但是切完辣椒之后，我们的瘦一般会产生灼热的感觉，这里教大家个小秘诀，就是在手上抹一些白醋，这样这个感觉就能得到有效的缓解。大点的辣椒就给它去头去尾，在中间对半给切开，这样能很好的把辣椒里面的籽给去掉，去完籽之后大家也不要忘记把它切条再切块。如果想要颜色好看一点的话，可以青辣椒和红辣椒一块准备着切。把这些食材都备好并且处理完之后，我们就要开始大展身手，准备做了。

先起锅把油给烧开了，之后再放点蒜末进去，给它炒香了，等到这个香味出来的时候，再把我们准备的小辣椒和大辣椒依次给下锅，不要一次全给放下去，因为小辣椒一般都是干的，而用的大辣椒比较新鲜，一块放的话，容易影响整道菜最后的一个成色。这样再把它们慢慢的给炒香了，那么最关键的一步就要来了，把外婆菜给倒进去，其实这个外婆菜我们事先也要炒好，就是把肉末、野菜什么的先稍微的过一遍油，之后放在一边备用着。

现在炒的时候再把它给放下去，最后用饭铲均匀的翻几遍，看到它的颜色差不多好了，这时候可不能立即就出锅呀因为我们还要放调味品，这个可以根据自己的口味，适当的放少许的盐，如果想要这道菜的味道更鲜美一点，也可以放点鸡精进去，最后再翻炒几下，让我们的外婆菜充分的把这些调味品给吸收了，这样差不多也就完成了，就可以出锅了，摆在精美的盘子上面，就算是在自己的家里，也有一种吃到饭店大厨做的菜的感觉。

“珍重湘西山与水”但是对于湘西的美食，特别是这道湘西外婆菜，我们也要珍重它，虽然现在的美食层出不穷，几乎天天都是有创新的，但是经得起时间考验的，还是这些已经有很长历史的老牌菜系们，可能现在的朋友，因为生活中的种种原因，会喜欢比较西式的快餐，但是对于我们独有的这些菜，也是不能够抛弃的，或许未来，我们也能够让这些菜品变得像肯德基、麦当劳那样出名，可以让世界各地的人，跟我们一样可以尝到这么好吃的东西。

我们的老祖先们，说过这样的一句话， “独乐乐不如众乐乐”，那我们知道懂得了分享，学会进步的时候，这些菜系才能更好的传下去，也能让我们的子子孙孙，感受到，原来这些东西比什么薯条汉堡要好吃太多了，而且营养也不是它们能够比得上的。所以，各位朋友，你们学会这道菜了吗？不妨就现在做给自己的家里人尝尝看吧，让他们都感受一下湘菜的无穷魅力，我相信，他们肯定会喜欢上这道菜的。

湘西外婆菜特色小吃培训学校的优势：

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