【中餐培训】河南干煸鳝鱼培训 — 河南干煸鳝鱼技术培训班 — 河南干煸鳝鱼小吃培训学校

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河南干煸鳝鱼培训介绍：

干煸鳝鱼是陕西省传统名菜。此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁。起源于三原县明德亭餐馆，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。

所需食材

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15

克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

干煸鳝鱼做法

主料：鳝鱼2条青椒50克芹菜30克1人份

辅料：干辣椒丝20克花椒2克料酒10克生抽5克白糖5克葱10克姜10克蒜10克

干煸鳝鱼的做法

1、黄鳝切片洗净

2、青椒芹菜切段

3、下锅干煸鳝鱼片

4、倒入辣椒丝料酒花椒继续煸

5、加入葱姜蒜继续编

6、倒入青椒芹菜翻炒均匀

7、放入白糖生抽翻炒均匀后出锅。

干煸鳝鱼段做法

主料：鳝鱼200克、蒜苔80克

辅料：干红辣椒50克、花椒15克、豆瓣酱10克

配料：料酒3克、味精2克、芝麻油5克、熟芝麻10克、花生油500克、白糖3克、精盐3克

干煸鳝鱼段的做法步骤

1把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；

2把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；

3炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。

小窍门

特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。

干煸鳝鱼特色小吃培训学校的优势：

1、干煸鳝鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。干煸鳝鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、干煸鳝鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，干煸鳝鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、干煸鳝鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、干煸鳝鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。干煸鳝鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、干煸鳝鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、干煸鳝鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、干煸鳝鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、干煸鳝鱼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

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