【中餐培训】河南红烧鳝鱼培训 — 河南红烧鳝鱼技术培训班 — 河南红烧鳝鱼小吃培训学校

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河南红烧鳝鱼培训介绍：

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、郫县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

红烧鳝鱼做法

这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、”

食材明细

主料：黄鳝500克

辅料：姜适量、大蒜头适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、油适量

红烧鳝鱼的做法步骤

红烧鳝鱼的做法步骤：1 鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

红烧鳝鱼的做法步骤：2 剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

红烧鳝鱼的做法步骤：3 坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

红烧鳝鱼的做法步骤：4 倒入黄鳝段。

红烧鳝鱼的做法步骤：5 略翻炒后倒入料酒，翻炒。

红烧鳝鱼的做法步骤：6 倒入生抽、糖调味。

红烧鳝鱼的做法步骤：7 翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

红烧鳝鱼的做法步骤：8 中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

红烧鳝鱼的做法步骤：9 起锅装盆。

红烧鳝鱼最好吃的做法，肉质紧实，鲜香味美，吃一口满嘴香！

原料：鳝鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜头、姜、老抽、油、盐、鸡精、蚝油、料酒。

做法步骤：

第1步、准备好鳝鱼

第2步、鳝鱼去掉内脏，切成小段，加姜片和料酒腌一会儿，待用

第3步、青红辣椒都切成小块，大蒜头剥掉外皮

第4步、起锅烧油

第5步、油七成热时，下青红辣椒和大蒜头翻炒断生

第6步、下鳝鱼段翻炒断生

第7步、鳝鱼和辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油、料酒、老抽调味，加一点点水稍煮一会儿

第8步、待汤汁收干后，起锅装盘。

红烧鳝鱼特色小吃培训学校的优势：

1、红烧鳝鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。红烧鳝鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、红烧鳝鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，红烧鳝鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、红烧鳝鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、红烧鳝鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。红烧鳝鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、红烧鳝鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、红烧鳝鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、红烧鳝鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、红烧鳝鱼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、红烧鳝鱼特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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