【中餐培训】河南火爆腰花培训 — 河南火爆腰花技术培训班 — 河南火爆腰花小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南火爆腰花培训介绍：

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

做法一

食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

注意事项

1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二

食材准备

材料：猪腰 2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，

调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，

2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，

3.葱、姜洗净切末，

4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

注意事项

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。

3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

做法三

食材准备

猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作步骤

1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 

做法四

食材准备

猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油

制作步骤

1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分

6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

做法五

食材准备

猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

制作步骤

1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。

5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

做法六

原料：猪腰、韭黄、小米辣、花椒、泡姜、泡辣椒、淀粉、自制红油豆瓣、料酒、熟菜油、大蒜、生抽、味精。

做法步骤：

第1步、韭黄洗净沥干水份切段，小米椒切滚刀条状，泡椒剁细，泡姜切丝，蒜剁细。

第2步、素菜处理好了再来处理荤菜。

第3步、猪腰撕掉表面筋膜，从中破开，片去腰骚，一定要片干净。

第4步、光滑的一面放下边，先横向斜刀切，不切断，再纵向直刀切，前两刀不切断，第三刀切断，成穗花。

第5步、再看看切好的腰花。

第6步、横向的时候，刀背尽量放低点，注意刀距。

第7步、全部切好了。

第8步、加适量料酒，淀粉，自制红油豆瓣，和匀后腌制十余分钟。

第9步、烧开水，水开后下腰花焯一下，翻泡就马上把腰花沥出来，不用等水烧开。

第10步、起油锅，油温六成热时下花椒粒，泡椒泡姜蒜蓉爆香，再下韭菜小米椒翻炒一会儿。

第11步、下焯好的腰花，加适量生抽，味精，迅速翻匀起锅。

第12步、浓浓的泡椒味，可以压住腰子的骚味，味道不错哦。

第13步、每次都不够吃的。

第14步、好看又好吃的腰花。

第15步、看一下花，能打开。

小贴士：

豆瓣，泡姜泡椒，生抽都有盐了，另外就没放盐了！看各家情况，放生抽前调味，如果觉得味道偏淡了，可先放适量盐。

做法七

上午去上超市看见有机的野猪肉，销售员说有机野猪肉的脂肪比普通的猪少70%，这个其实我倒不咋心动。其实是看到腰子切的非常好，这下不用买回去自己收拾了。火爆腰花是一道急火快炒的菜，所以整个制作时间非常的短。很适合夏天不爱进厨房的我哦！

主料：猪腰200克

辅料：青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量

配料：料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量

火爆腰花的做法步骤

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：1 新鲜猪腰备用。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：2 青红椒、葱、姜、蒜备用。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：3 青红椒、葱、姜、蒜备用。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：4 把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：5 调料按照比例调制到一个小碗里。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：6 猪腰放入开水中焯10秒左右。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：7 煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：8 锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：9 倒入青红椒煸炒一会。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：10 然后倒入猪腰，继续煸炒一会。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：11 然后倒入提前调好的料汁。

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：12 继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。

备注：

1.焯腰子的时候不能太久，不然腰子容易变老。

2.这道菜因为要快速炒熟，所以料汁一定要提前调好。

火爆腰花特色小吃培训学校的优势：

1、火爆腰花特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。火爆腰花特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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