【中餐培训】河南香脆肥肠培训 — 河南香脆肥肠技术培训班 — 河南香脆肥肠小吃培训学校

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河南香脆肥肠培训介绍：

猪大肠顾名思义，就是猪的大肠，猪大肠有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，可以说是很两极分化的食物了，喜欢的人爱得不得了，不喜欢的人避之不及。

人们不喜欢肥肠的原因无非是因为其特殊的气味以及不知道该如何处理，其实大肠的处理很简单，只需要以下三个步骤就可以啦！

1.先拿剪刀剪去肥肠外面的肥油，如果没有剪刀，可以拿刀刮掉。如果不喜欢用刀，直接上手撕也行。肥油去掉以后，拿水灌洗一次。然后将大肠翻面，如果觉得麻烦直接拿剪刀剪开。2.加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生，用清水冲洗干净。面粉换成淀粉也可以。3.用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，然后冲洗干净，入沸水焯两分钟捞出就行。

学会了如何清洗，后续的制作步骤就更容易了，一般肥肠都会用来爆炒，但是今天我们要做一道不一样的，我们做脆皮肥肠。要达到脆皮，就要制作脆皮水，准备蜂蜜水，白醋，水，按照1：1：1的比例调好，混匀备用。

制作这道菜需要的材料有猪大肠3条，桂皮2块，八角2个，草果1个，香叶4片，姜3片，大蒜4瓣，干辣椒6个

1.首先按照上边的步骤处理猪大肠，接着准备一个煲汤用的袋子，将桂皮，八角，草果，香叶，干辣椒装进袋子，锅内倒水，放入干料包，蒜瓣，姜片，倒入冰糖40g，蚝油4勺，生抽5勺，老抽3勺，鸡精1勺，料酒3勺，大火煮沸，水沸腾以后放入处理好的猪大肠，煮30分钟到1个小时左右。

2.将煮好的猪大肠捞出晾凉，晾干水分，这一步很重要，因为炸的时候需要晾干再炸，这样才能更脆，不着急的话这一个步骤可以提前一晚准备。

3.晾干后的猪大肠刷上准备好的脆皮水，继续晾干，锅内倒入适量的油，推荐用玉米油，炸东西的时候不容易溅出来，烫到自己。大火热油，筷子插进去以后冒小泡泡而且泡泡是持续的不会破掉的程度就可以放我们的主角了。中小火炸至两面微微金黄后捞出。

4.锅内再倒一些油，大火烧热，放入猪大肠复炸，使得表皮更脆，喜欢吃干一点口感的可以多炸一会，表面变得金黄就可以捞出了。晾凉以后斜切摆盘，配上甜辣酱就可以开吃了，薄薄的猪大肠炸的香酥脆口，一点也不腻。

好吃的脆皮肥肠就做好啦！肥肠表皮酥脆，里面糯糯的，搭配几块钱的甜辣酱，不管是空嘴吃还是配米饭一起吃，都不错，超级下饭，特别好吃。

要想做出香脆的猪大肠，最重要的是这一步！

猪大肠怎么炒才脆？大家一定吃过脆脆的猪大肠，但是很多人在家自己做时猪大肠十分难咬开不脆，而且不太好吃，那么，猪大肠怎么炒才脆？小编来为你解答。

猪大肠怎么炒才脆

1、猪大肠怎么炒才脆

先卤后炒法,把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

先焯后炒法,要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

2、猪大肠的营养价值

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症。另外,猪肠性味甘、微寒,归大肠经,非常适宜用于治疗大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;此外也适宜小便频多者食用。在我国古代的医学名著《本草纲目》《奇效良方》等书中,都有关于猪大肠可用于治疗直肠病变的记载。小便敷。主大小肠风热。润肠治燥。外感不清,脾虚滑泻者,均忌。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

3、猪大肠食用注意

猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用。

猪大肠怎么清洗

1、取一小碟淀粉,放入装大肠的盆中,千万不要放水,带上手套,用手揉搓,面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面,面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液,这也是猪大肠最脏的东西。

2、揉搓几遍过后,再放入适量的盐和菜籽油,重复几次,直到没有大肠的粘液为止。

3、找个镂空的小箩筐,把大肠放入其中,放到自来水中,先开大水冲洗一会儿,直接放到水池中也可以,洗干净后,放掉水池中的水,把大肠捞上来即可。

4、把大肠里外翻个面,如果不会,最简单的办法,把清洗好的大肠,用剪刀剪成小段,这样翻面比较容易,一般我们用根筷子就能解决这个问题。用筷子插入大肠的一个小口,用筷子顶住,另外一只手顺着往相反的方向翻过来就可以了。翻过来的猪大肠里面有很多杂油,用手指把大肠里层的油扣下来。把大肠的油扣干净后,再把猪大肠翻回去再用水冲几次。

猪大肠去腥的做法

1、锅里放油,油要稍微多一点,烧的热热的,然后放洗净的猪大肠,放入一汤勺醋,大火煮到猪大肠全部变色后,再煮5分钟,中间不用加水,猪大肠本身会出来不少水分,可以看到水里杂质比较多,都是脏东西;煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多,并不是醋越多越好,要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味。

2、锅里放入适量清水,放清洗干净的猪大肠,香叶,桂皮,八角,花椒,葱,姜,大火烧开后,转小火煮一小时,至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的,煮40分钟左右就行了。煮好的猪大肠捞出,用保鲜袋装起来,放冰箱,随吃随取就行啦!所以,你可以一次多打理一些放冰箱冻着,下次想吃,直接取合适的量出来,就省事多了。肥肠煮好后,见空气极易被氧化变色,要想保持白白嫩嫩的颜色,可以将肥肠泡在水里,与空气隔离就行了。

妈妈做了20年的香酥肥肠，用她的方法做肥肠酥脆鲜香，好吃不腻！

记得小时候在外地上学，每次离开家，最想念的还是妈妈做的那道—香酥肥肠。妈妈做这道菜真的是无人能比，妈妈做了二十多年了，味道一点也没变，今年过年回老家，特意跟妈妈学了这道菜的做法，回家做给老公吃，虽然照妈妈做的逊色了些，但还是那么的鲜香酥脆，好吃而不油腻。配米饭下酒，都是最佳的菜品。这道菜我们选用的是焯过水的猪大肠，如果大家买的是新鲜的非常，可以拿回来自己清洗干净之后，用水煮上一会。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 喜欢吃肥肠的小伙伴快收藏起来吧！

香酥肥肠

配料：

猪大肠 200克、香辣酥 100克、葱 10克、蒜 10克、香菜 10克、淀粉 2勺、糖 1勺、精盐 1勺、料酒 1匙、味精 0.2匙

烹饪步骤：

1.准备原材料香辣酥一包和处理干净的肥肠切小段备用

2.肥肠放入容器中撒上盐和料酒、糖、淀粉

3.兑入适量清水将肥肠均匀的裹上糊

4.锅中倒入适量油加热至7-8成热下入肥肠炸起来

5.肥肠炸至金黄色漂浮起来即可出锅

6.炸好的肥肠好有食欲吧

7.葱、蒜、香菜切好备用

8.锅中倒入少许底油加热放入葱蒜爆香放入糖再放入炸好的肥肠翻炒均匀

9.放入香辣酥同时放入盐和味精大火快速翻炒均匀入味

10.最后撒上香菜葱段即可出锅享用

11.最后撒上香菜葱段即可出锅享用 

12.肥肠入口香酥麻脆棒极了

13.搭配小白烧就别有一番滋味喽

14.肥肠吃起来香香滴这道美味品香也是很不错滴

15.香酥肥肠是宴客必备的拿手大菜噢

烹饪小贴士：

大家在挑选肥肠时要注意以下几项 新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠尽量不要挑选。一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，还是少吃比较好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑 血管疾病 患者不宜多吃另外因猪肥肠性寒，所以感冒期间尽量不要食用，还有脾虚便溏的患者应该谨慎食用。

香脆肥肠特色小吃培训学校的优势：

1、香脆肥肠特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。香脆肥肠特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、香脆肥肠特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，香脆肥肠特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、香脆肥肠特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、香脆肥肠特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。香脆肥肠特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、香脆肥肠特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、香脆肥肠特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、香脆肥肠特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、香脆肥肠特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、香脆肥肠特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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