【炒菜培训】河南湖南菜色剁椒蒸排骨培训 — 河南湖南菜色剁椒蒸排骨技术培训班 — 河南湖南菜色剁椒蒸排骨小吃培训学校

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河南湖南菜色剁椒蒸排骨培训介绍：

排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还具有滋阴壮阳、益精补血的功效，

排骨虽然好吃，但是要想把排骨的味道发挥到极致，这就需要下一番功夫了，今天，小编教你做一道我的私房菜——蒜蓉蒜蓉剁椒排骨。

【一】食材

①原材料:猪小肋排骨500克

②配料:大蒜头一个，湖南剁椒二汤匙，小香菜二根

③调料:生抽100克，蚝油20克，料酒30克，白糖10克，生粉适量；

【二】调料配制 ①首先排骨洗净血水，沥干水分放入干净的盆中；

②大蒜头剥皮拍碎剁成蒜蓉放入碗中；

③湖南剁椒切碎放入碗中；

④小香菜切成小段碗中备用；

【三】制作方法

①炒锅上火，锅烧热后倒入食用油80克，当油温升至六成热的时候把碗里一半的蒜蓉入锅煸香，然后把剁椒倒入锅里继续翻炒出出香味，依次加入生抽，蚝油，料酒，白糖翻炒三秒钟出锅直接倒入准备好的排骨盆中，用手或者筷子抓拌均匀，再次全部倒入碗里剩下的一半蒜蓉，再加入生粉反复揉搓以便调料和猪小排均匀混合；

②把调拌好的排骨码好摆入盘中

③凉水上锅烧开；

④旺火蒸10分钟后改中火蒸30分钟出锅，撒上香菜即可。

排骨可以这样吃，湖南风味剁辣椒蒸排骨，又香又下饭

材料：猪排骨500克，剁辣椒30克（是含盐的）

调料：酱油3克、料酒5克、白糖3克、香油3克、味精3克、葱花5克，浏阳豆豉10克、生姜10克

剁辣椒蒸排骨

做法：

1.猪排骨洗净剁成3厘米长的段，将排骨和生姜放入烧开的水中煮至水再次沸腾，然后捞出排骨并用冷水冲洗干净，备用

2.将排骨加酱油、料酒、糖、味精拌匀，腌制20分钟，备用

3..将浏阳豆豉用小火煸香，并与剁辣椒拌和在一起，备用

4.将腌制好的排骨装盆，并在上面铺上剁辣椒豆豉，放入高压锅，隔水蒸20-25分钟

5.待高压锅冷却后，将蒸熟的排骨端出，并淋上香油、撒上葱花。

一份豆豉香的湖南风味剁辣椒蒸排骨就做好了。

剁椒蒸排骨

其实蒸菜，随着搭配的酱料的变化，同样的食材也可以不断变换花样来做。做蒸菜最大的好处是不仅没有油烟，味道还能保留食材的鲜美。之前做过剁椒蒸鸡翅，豉汁蒸排骨，这就来做一个剁椒蒸排骨～～

主料：排骨200克

辅料：剁椒酱3小勺、生抽1勺、姜2片、蒜2瓣、淀粉适量、胡椒粉适量、麻油1小勺

剁椒蒸排骨的做法步骤

1.食材分别洗净，排骨剁小块，姜蒜切末，准备2~3勺剁椒酱

2.起油锅，将姜蒜末剁椒酱倒入锅内爆香

3.锅内剁椒酱炒出红油时，即可盛出，加适量生抽，麻油，胡椒粉，淀粉拌匀，倒入排骨

4.把调料拌入排骨，让每块排骨都裹到酱料，腌制15分钟左右

5.腌好的排骨上蒸锅，大火蒸20分钟左右

6.出锅，撒葱花

7.完成

小窍门&温馨提示

1.排骨，有人喜欢做前泡水半天，我认为没有必要，流动水下冲洗3-5遍足以。不过这个都还是看各自喜好。

2.蒸之前，排骨一定要先腌一会，这样蒸出来的菜才更入味

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