【卤肉培训】河南卤菜培训 — 河南卤菜技术培训班 — 河南卤菜小吃培训学校

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河南卤菜培训介绍：

食材：鸭爪 500克、鸡蛋 10个、白豆干 两块、鸡骨架 300克、醪糟 100克、泡椒 50克、干辣椒 10个、生姜 一块、大葱 一根、老抽 适量

卤味包调料：花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、茴香 2克、香叶 两片、八角 两个、桂皮 一段、良姜 3克、陈皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果 一个

制作步骤：

1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以根据自家喜好来选食材，像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。

2、准备好各种辅料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味。

我用的是自制的泡椒，做法参阅我的四川泡菜食谱，可以在网上购买四川产地的红色的那种泡椒，不方便的话就上超市买，但超市卖的一般是绿色的那种野山椒，比较辣，亲们根据自己的接受程度酌情增减。

4、把食材处理干净。

5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。

6、放入鸡骨架和适量盐。

鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途......

7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。

8、加入鸭爪煮半小时。

9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。

8、盖上盖子焖几个小时，入味即可。

【小贴士】

一、醪糟就是甜酒酿，做法在总目录的“特色小吃”里有，超市里也可以买，没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜欢加醪糟，天然美味，味道温和醇厚；

二、卤汤要小火慢熬才更加出味道，卤汤可以放凉后用保鲜盒密封保存放到冰箱，可以重复用两三次，每次使用后存放不要超过三天。

卤菜特色小吃培训学校的优势：

1、卤菜特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。卤菜特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、卤菜特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，卤菜特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、卤菜特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、卤菜特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。卤菜特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、卤菜特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、卤菜特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、卤菜特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、卤菜特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、卤菜特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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