【凉菜培训】河南开胃凉菜培训 — 河南开胃凉菜技术培训班 — 河南开胃凉菜小吃培训学校

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河南开胃凉菜培训介绍：

凉拌土豆丝

1、食材准备：土豆一个，削皮擦丝，漂洗两遍沥干水。蒜切碎，香葱洗净切碎，红辣椒和青辣椒洗净切碎。准备好凉拌汁：生抽、糖、盐、醋、蒜碎，放一起搅拌均匀。

2、烧一点沸水，将土豆丝放进去焯水30秒，断生即可，不需要煮太熟。

3、焯水后的土豆丝捞起放进提前准备好的饭盒，将凉拌汁倒进去搅拌均匀。热锅热油将青红椒碎放进去翻炒出香味，然后全部淋倒在土豆丝上面，撒上香葱碎即可。

凉拌皮蛋

1、食材准备：皮蛋两个或者多个，剥开壳洗净；青椒两个，剁成小块；生姜剁碎；蒜粒剁碎。

2、将皮蛋放入热水中烫2-3分钟，然后切开，然后切开摆盘。将生姜末和蒜粒末均匀的洒在皮蛋上。

3、热锅热油将青椒小块放进去，加辣酱煸炒1-2分钟，至熟透。将青椒和油淋洒在皮蛋上面出香味。最后在皮蛋上撒上香醋即可。

凉拌西葫芦瓜

1、食材准备：西葫芦瓜一根，洗净，擦长条丝状；蒜粒几颗，拍扁剁碎。

2、准备凉拌汁：蒜粒、一大勺辣酱、生抽、少许油、少许盐，搅拌均匀。比例随意，但是生抽的量稍微多一些。

3、将西葫芦丝摆放在碟子里面，然后将搅拌好的凉拌汁倒在上面。直接就可以吃，无需等待。

凉拌海带丝

1、食材准备：海带丝一小碗，清洗干净沥干水；生姜切一大把生姜末；蒜粒拍扁切碎，量多一些；干辣椒七八个，切碎。

2、先将海带丝放入沸水中煮透，大约煮个五分钟，然后捞起过凉水，放入大一点的容器中。

3、开始给海带丝调味，放入少许醋和白糖，再将生姜末和蒜粒放入。锅内烧热油，将干辣椒段放入爆香，再将热油淋在海带丝上面，用筷子搅拌均匀即可。

凉拌秋葵

1、食材准备：秋葵一把，红椒一个，蒜粒几颗。红椒洗净切碎，蒜粒拍扁切碎。

2、先用盐水将秋葵清洗一下，去掉表面的小绒毛。

3、然后将秋葵放在沸水中加一点油焯水，过凉水冷却，切成一小段一小段。热锅热油将红椒和蒜粒加盐和生抽翻炒出香味，关火，倒入秋葵翻炒均匀即可。

蒜拌莴笋丝

1、食材准备：莴笋削皮洗净切丝，蒜子拍扁几颗，红辣椒几个。

2、先烧一锅开水将莴笋丝焯水，然后沥干水，放一点盐腌一下。

3、锅中放少许油将蒜末和红辣椒干倒入，小火炒香，然后关火放凉。将莴笋碟子中的多余水分倒掉，放入炒香的红辣椒和蒜子，再加一点麻油拌均匀即可。

凉拌萝卜丝

1、食材准备：白萝卜两小个，洗净擦丝。香葱洗净切碎，蒜子拍扁，干辣椒切碎。

2、先将白萝卜丝用盐腌制一下，看到萝卜出水之后用凉水将萝卜丝再次洗干净，挤干萝卜丝上面的水分。腌制萝卜丝的过程中准备凉拌汁：香葱末、蒜子、干辣椒放一起，加入生抽、老抽、醋、蚝油、糖、醋，搅拌均匀备用。

3、将调制好的凉拌汁倒入拧干的萝卜丝上面，拌匀。倒入麻油，开胃爽口的凉拌萝卜丝就做好了。

凉拌蒜苗丝

1、食材准备：蒜苗一小把，洗净。胡萝卜一小根，洗净。蒜粒两颗，拍扁剁碎。

2、先将蒜苗放进煮沸的锅内焯熟，大概1分钟即可。焯熟的蒜苗稍微凉一些的时候用手撕开，将撕开的蒜苗丝放入准备好的大碗内。胡萝卜擦丝放进去，蒜粒也放进去。

3、加佐料调味；盐、生抽、糖、醋、胡椒粉，用筷子搅拌均匀即可。搅拌好的蒜苗胡萝卜丝放入碟子里面，倒入少许芝麻油即可。

凉拌藕片

1、食材准备：莲藕一节，去皮洗净，切薄片；青红辣椒各一根，洗净，切小圆圈；蒜粒两个，剁碎；准备拌莲藕的酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、醋（比例是2:1:1:1:1），将青红辣椒圈和蒜末放入，和酱汁一起搅拌均匀。

2、先将莲藕放入热水中焯一下，然后捞起来沥干水，放入干净的大碗内。

3、将调制好的辣椒酱汁倒在藕片上，充分的搅拌均匀。然后将藕片放入碟子中摆盘，放入一勺芝麻油提香即可。

凉拌黄瓜

1、食材准备：黄瓜两根，去掉两头，清洗干净切小细条状；蒜粒一颗，拍扁剁碎；干辣椒几个，剁碎；炒熟的花生米一小把；香菜几根，切碎。

2、将切好的黄瓜条放入大碗内，再放入蒜泥、干辣椒、盐、糖、醋、生抽、蚝油，将黄瓜搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制8-10分钟。

3、最后放入花生米、香菜叶和一大勺辣油，搅拌均匀即可。

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