【炒菜培训】河南小炒培训 — 河南小炒技术培训班 — 河南小炒小吃培训学校

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河南小炒培训介绍：

【酱爆西葫芦】

这道菜简单的，不需要多棒的刀功，而且味道酱香浓郁的。只因为加了一个常见的调味料，就能让这盘西葫芦鲜香脆嫩，而且一滴汤都不剩下！

制作过程：

1. 西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块；

2. 甜面酱挤一点到碗里，两小勺差不离了，加点盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好，喜欢吃辣的，可以再多放几个；

3. 西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过遍凉水，更脆嫩；

4. 一小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开，我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成；

5. 平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒一分两半，小火煸炒出香味；

6. 倒入甜面酱汤，炒出泡泡来；

7. 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉；

8. 再将淀粉水重新搅拌后，淋入锅中，待冒泡后，酱汁全部裹在西葫芦上，关火出锅。

【五花肉炒土豆片】

今天的土豆我不切丝不切块，用几片五花肉一炒，太香了！尤其是出锅前的那一把韭菜，真是增色添香！如果换成青蒜，我想那味道更浓了！

制作过程：

1. 一个大土豆削皮洗净；

2. 土豆切薄片，韭菜切寸段；

3. 五花肉带皮切，炒起来香而且肉片不缩；

4. 炒锅中倒少许油，将肉片倒入锅中煸炒出油；

5. 土豆片倒入锅中，转成中小火，煸炒至透明色倒少许酱油，加盐；

6. 锅中点少许水；

7. 汤汁少了，将韭菜段撒入锅中，关火翻拌均匀，味道特别香。

【脆皮豆腐】

今天我做一道脆皮豆腐，外焦里嫩，再浇上酸甜的汁，连小孩子都抢着吃。豆腐金灿灿的，看着就喜庆。不用担心不进味儿，在酸甜汁里泡一下，或者边吃边蘸汁，这味道足足的！

制作过程：

1. 豆腐一块切成长方形大片，厚约一公分；香葱切末，小米椒切圈；

2. 平底煎锅中倒入适量油，油有6、7成热时，将豆腐块铺在锅中，中火将底面煎黄，翻面，煎另一面，两面都煎黄后，倒出备用；

3. 煎豆腐时，将料汁处理一下：材料入碗中，再加几滴家乐热炒鲜露汁提鲜；

4. 将浇汁加少许清水混合均匀；

5. 锅中留底油，将一半的香葱和小米椒煸炒出香味；

6. 将料汁入锅中，煮开关火；

7. 将料汁浇在摆盘的脆皮豆腐上，再将剩下的香葱末和小米椒撒在上面。

【素炒菜花】

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。这道菜口感脆嫩，清爽可口，夏天不妨多吃点！

制作过程：

1. 菜花拆成小朵，清洗干净；

2. 焯水2分钟，过凉水备用；

3. 洋葱、胡萝卜切滚刀块，韭菜切寸段；

4. 炒锅中倒适量油，胡萝卜入锅中翻炒几下，再放入洋葱块煸炒；

5. 将菜花倒入锅中翻炒，撒盐、生抽、蚝油，翻炒均匀；

6. 韭菜入锅，炒几下关火。

【蒜薹干辣椒炒肉皮】

今天这道菜好吃不贵又解馋，肉皮煮熟再切块或者切丝，炒辣椒或者青菜，热时的软糯、凉时的Q弹，下酒、下饭特别带劲！

制作过程：

1. 肉皮提前用八角、姜片煮熟，以筷子能轻松扎透为准，捞出来晾凉，蒜薹、大蒜、姜、辣椒准备好，可以放青辣椒、洋葱；

2. 蒜薹切寸段，大蒜和姜切片，干红辣椒切段；

3. 肉皮去掉内层的肥肉，但如果你喜欢吃，不去掉也成呵；

4. 把肉皮切条；

5. 炒锅中倒适量油，先将八角小火爆香，再放入姜片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦；

6. 将肉皮倒入锅中翻炒，倒入少许酱油，再倒少许凉水，不停翻炒，撒盐，起锅前倒入蒜薹，翻炒几下出锅。

【清炒芦笋白玉菇】

白玉菇通体洁白，晶莹剔透；口感脆嫩鲜滑，清甜可口，和鲜嫩的芦笋搭配，清淡之中有清鲜，虽是素菜，却比荤菜还好吃。不放酱油，更能品味出其鲜嫩的口感和清香。

制作过程：

1. 芦笋去老根、老皮，白玉菇冲洗干净；

2. 芦笋切寸段，白玉菇手撅成两段；

3. 入开水锅中焯一分钟断生，捞出控水即可；

4. 炒锅中倒少许油，油热后将焯过水的芦笋白玉菇倒入锅中，翻炒去去水汽；

5. 撒少许盐调味，出锅；

烹饪小技巧：

芦笋和白玉菇自带鲜味，所以不要放酱油，以防夺味儿；

【肉末烧茄子】

今天这道肉末烧茄子做法特简单，既省油又好吃，茄子整体看着也鲜亮，口感还软烂，加点肉末、配菜，这一盘有滋有味的烧茄子就出锅了，老人孩子都爱吃，特下饭。

制作过程：

1. 长茄子清洗干净，蒜薹切寸段；

2. 茄子用手撕成长条状手撕不规则易入味；

3. 炒锅中倒适量油，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐；

4. 不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；

5. 炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；

6. 将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐或者不加。

【牛肉粉丝炒合菜】

这菜很入味，我用粉丝、肉丝、圆白菜、绿豆芽炒了一盘合菜，或者叫大杂烩，味道和口感都不脆，而且一盘菜的营养更加丰富。

制作过程：

1. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，混合均匀，腌10分钟；

2. 圆白菜切细丝，粉丝泡软后剪短；

3. 炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；

4. 将肉丝入锅中，快速划散，变色后倒少许酱油调色；

5. 将豆芽菜倒入，翻炒一分钟，再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软；

6. 撒少许盐；

7. 待菜变软后，将粉丝入锅中；

8. 将粉丝扒拉到锅底，吸足菜汁变软成熟，出锅。

【香肠炒芹菜】

这道菜也是一道快手家常菜，食材也很常见。芹菜降血压、减脂肪，富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，有清肠、助消化的功效。

制作过程：

1. 芹菜去叶洗净，香肠准备好；

2. 芹菜掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗丝；

3. 香肠纵分两半，斜切成薄片；

4. 坐一锅水，水开后将芹菜焯20秒左右，捞出；

5. 冲两遍凉水，可以保持芹菜清脆水嫩；

6. 炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味；

7. 将香肠倒入锅中翻炒变透明；

8. 将芹菜入锅中翻炒几下，香肠有咸味，所以盐适量添加。

【酸辣土豆丝】

今天我就带来一道我做的酸辣土豆丝。做法真的挺简单，不需要多好的刀功，土豆丝是用擦丝器完成的，只需简单几步，一盘酸辣开胃的土豆丝就上桌了。

制作过程：

1. 3个土豆削皮，擦成粗丝；

2. 用凉水清洗沥干水，再晾5分钟左右；

3. 辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少；

4. 炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来；

5. 待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的；

6. 翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升；

7. 待土豆丝完全变透明时，加入盐；

8. 翻炒均匀后，出锅。

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