岐山臊子面的做法步骤，岐山臊子面的绝密配方

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一、岐山臊子面的做法步骤

1、面粉倒入搅面机，再加入清水，启动搅面机搅拌均匀，将搅拌好的面团放入压面机挤出面条，用刀切断。

2、五花肉洗净，肥肉、瘦肉分开切末。蘑菇切丝。豆腐切丁，土豆去皮切丁，蒜薹切丁。

3、木耳切丝，蒜苗切段，胡萝卜切丁。韭菜切段，生姜切末，大葱切末。

4、碗中打入鸡蛋，加少许清水打散搅匀。

二、岐山臊子面的绝密配方

岐山臊子面是陕西西府名小吃，以宝鸡岐山县最为有名，可谓是历史悠久，口味也是独具特色。臊子面喝的就是这口汤，要是汤调不好这个臊子面就没有灵魂，汤里的调味品，香料都很讲究，特别是岐山醋，岐山醋的酿造也是很讲究，根据节气气候变化而成。

当然也有好多美好的传说，据说古代一状元，父母早逝，其嫂子将其培养成人，上京赶考前，其嫂子将家里仅有的肉蛋都拿出出来做了一碗面，待考状元回来时，嫂子问状元想吃什么，状元就想起了，走之前的那碗面，说到：嫂子面当然现在的嫂子面可不能像走的时候那样随便做了，所以就有了现在的臊子面。现在逢年过节，不红白喜事等，都能看到陕西人的宴席桌上的臊子面。

岐山臊子面，酸辣香，经过近些年的改进，以适合全国各地朋友们的口味了

和面条：

第一步 500克面粉，6克食用碱，1个鸡蛋，水200g，

第二步 揉面分次加水打成面絮

第三步，面团揉光用保鲜膜包起来

擀面：

先用擀面杖把面压开，再把面的四边擀开，面擀开后卷着擀面杖擀均匀，面擀均匀后叠起，然后切成细面条。

1、臊子制作：

⑴ 原料：五花肉500g（肥瘦分开） 生抽120-130g 料酒40克 生姜20g 大葱60g 香醋150g 辣椒面（粗细）50g 细辣椒面30克，臊子面香料粉10克 色拉油（大豆油）250g，八角1个，桂皮1小段，草果1个，香叶3片

2， 切配：

① 将五花肉切成片，肥瘦分开（带肉皮），大葱切段，生姜片，草果拍开

② 锅里加入色拉油，先将葱，姜，八角，桂皮，香叶，草果炒香，放肥肉煸炒出油，接着放入瘦肉炒至瘦肉变色，倒入料酒，加入生抽，煮至八成是，加入香醋，至煮熟，之后加入中粗辣椒粉，细辣椒粉各40克，炒出红油后，臊子面香料粉10克，炒制出红油关火，盛出备用

2、素臊子：

⑴ 原料：土豆250g 胡萝卜80g 芹菜（豆角）120g 黑干木耳20g

⑵ 切配：

① 将土豆去皮切丁或菱形片，胡萝卜去皮切丁或菱形片，芹菜切小段，干黑木耳用凉水泡开切小片，切所有原料均用水淘洗干净。

② 汆水，锅里加水烧开，将切好的土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄花放入锅里稍煮一下，没有生味捞出，放入凉水中，冰凉捞出备用。

3、汤制作：

原料：生姜10克，香醋100克，水1500克－--180克，1克臊子面香料粉，鸡精3克，盐16-20克，味精3克，生抽酱油50-70克，白胡椒粉1克

锅里加入少许色拉油烧热放入生姜丝，炒香变干，倒入香醋，煮沸，加入水烧开，调味，加入盐，生抽酱油，鸡精，味精，白胡椒粉，臊子面香料粉，烧开把生姜丝捞出不要

4、飘菜制作：

⑴ 原料：

鸡蛋 韭菜

⑵ 煎鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗中搅碎，韭菜洗干净切成小段，将平底锅烧热，用餐巾纸（或纱布）沾上色拉油在锅里多擦几次，把打散的鸡蛋倒入锅里，把锅拿起来转动，将锅里的鸡蛋液转开，带全部黏在锅上，用筷子/手把鸡蛋皮翻过来即可，接着取出鸡蛋皮，放在案上切成菱形片即可。

5、煮面：锅里加水烧开，将面条煮熟捞出，过凉水，再回一下锅即可。

6、盛碗：将煮好的面条放入碗里，放素臊子30-40g，肉臊子25-30g，鸡蛋皮10片，韭菜沫2-3g加入热汤450g，即可。

技术要领：

1、素哨子一定要凉透，不然容易坏，颜色和会不好看

2、炒肉臊子一点要把肥肉煸炒出油，瘦肉变色就倒入料酒

3、调汤可以根据自己喜欢的口味放醋

4、煮好的面条过凉水是为了把食用碱的味道去去

三、陕西臊子肉的家常做法

一般来说，做臊子肉用五花肉最好。作为陕西关中西府人，我做臊子肉的做法是最地道的，从小就跟妈妈学习做，已经做了三十年多了。这是陕西臊子肉的正宗做法，方法步骤告诉你，还没出锅就流口水了！马上过年了，臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做。

每年春节前夕都会做十几斤“臊子肉”，作为宴客时吃臊面条，面子里加了臊子肉，就格外香醇，味道非常好吃，每家的臊子做法略有不同，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。平时我家都会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或做臊子面，炒菜的时候也可以用，非常好吃也非常方便。陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香！现在我把这道“臊子肉”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

臊子肉：

食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。

做法：

1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。

2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。

4、锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。

5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。

7、加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。

8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取，

9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。