在哪里培训卤菜，卤菜培训学校培训班

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一、在哪里培训卤菜

一般四川湖南等地做卤菜的比较多，或者在当地的正规厨师技校也可以学到，只是每个地方的口味会有差别，但是记住一定要去正规培训机构。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，中国卤菜源远流长，种类繁多风味各异。卤味卤菜培训课程

卤味鸭头、卤水鸡爪、卤味毛豆、卤味土豆、卤味鸭架、卤味翅膀、卤味牛肉、卤味豆腐、卤味花生、卤味藕片、卤味鸡蛋、卤味猪耳、卤味猪头肉、卤味猪肚、卤味猪口条、卤味猪头皮等好几十种卤味的制作。

培训时间：不限制学习时间，包教，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。

培训流程：

1、学厨网卤菜原材料与基本工具设备的认识；

2、熟悉学厨网卤菜中多种药材及专用香料及市场选料技术；

3、学厨网卤菜高汤的搭配比例和加工技巧；

4、学厨网卤菜卤药包的配制的操作方法；

5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧；

6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧；

7、卤水的制作方法与技巧点拨；

8、卤制品的收汁与增色的处理技巧；

9、卤味产品制作过程核心技术详解；

10、卤水的存储保鲜方法，提香等后期处理；

11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法。

二、卤菜培训学校培训班

卤菜是大家都喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是做小吃，宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很多好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就OK了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存

学厨网卤菜培训内容： 

畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、学正宗卤菜培训哪里好

一般来讲，正规的卤菜培训班在全国各地都有，比如长沙、广州、四川等地，可以选择正规的餐饮培训学校或者实体店面进行培训。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤汁，中草药香料包

红卤、黄卤、辣卤）

全套技术教学手把手教学

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3、培训高汤、卤汤的配方与制作。

4、培训卤汤调色调味、火候把握。

5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

7、培训系列荤素卤品加工的工艺。

8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

9、培训卤汤的保管与存放。

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

13、调味料的制作、红油的制作。

学厨网专门为学徒提供学到本领的解决方案，只要您紧跟老师的指导就能学得真实的技术。

1、少讲理论，纯技术传授，不会高深难懂。

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