烤羊腿的配料和腌制，烤羊腿的配料和腌制配方

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一、烤羊腿用什么料腌制

1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。

2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。

3、三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可。

二、烤羊腿怎么腌制烤出来更好吃窍门

准备好羊腿，然后在脂肪比较厚的地方切上几刀，可以让羊腿更容易入味。 准备好盐和黑胡椒孜然，迷迭香，把配置好的腌料，均匀的涂抹到羊腿的表面，拿一个容器装起来，之后用保鲜膜包住。然后放到冰箱中等一晚上入味就可以了。

三、在家用烤箱怎么烤羊腿

1. 准备好洋葱和蒜，把表面洗干净，洋葱切成大块，蒜掰成瓣，不需要去皮。 

2.把羊腿从冰箱中取出来放到烤盘上，表面抹上一层油。 

3.用锡纸把烤盘整个包严实。然后放到烤箱中开始烤制。 

4.把垫底的料和油全部都留在烤盘中，羊腿装盘即可食用。

四、烤羊腿的配料和腌制配方

炎热的夏天不知不觉已经来到了，尤其是小编现在待的地方，热的真可谓是“人形烤肉”了，真是就差一把孜然面儿了。不过，值得安慰的是夏天的晚上正是吃烤肉喝啤酒的季节，约几个朋友，点几盘烤肉，喝杯啤酒，一起聊聊天，胡吹海塞，谈谈理想，聊聊生活，个中滋味别提多爽了！

制作流程：

羊腿的腌渍：

1.买回羊腿后清洗干净，放入盆中冲水3～4个小时，可以有效的去除腥味。

2.羊腿控水，按三条羊腿比例下料，下入东古一品鲜100克，红萝卜碎250克，洋葱500克，香菜50克，蒜（轻拍一下）100克，大葱250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蚝油100克，生抽100克，海天海珍酱100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。将所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，搅拌均匀后倒入能装的下羊腿和腌渍料的大盆中，放入冷藏腌渍一晚上。

羊腿的卤制：

1.卤汁的调制

取一个干净的桶，加入高汤6斤（没有的话用清水也可以），盐200克，鸡汁200克，冰糖10克，二锅头40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香叶4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克搅拌均匀。

2.将前一天晚上腌渍的羊腿连着腌渍羊腿的所有料一起加入调制好的卤汤用，放到火上，小火加热，锅开卤制两小时关火，泡制半小时捞出晾凉备用。

羊腿的烤制：

1.将晾凉的羊腿，去除骨头，将羊腿表皮片下（捎厚一点），其余肉切成食指粗细的肉条。羊腿表皮表面抹少量蜂蜜（烤制时可以上色，但不要抹太多，否则发甜）。将羊肉和羊腿皮朝上放入烤箱中上火250度，下火230度烤制3分钟取出。

2.将羊腿酱拌入羊腿肉中，可随各人喜好控制添加羊腿酱的多少，继续入烤箱中，烤制三分钟，取出，将羊腿肉垫在盘下，上面铺羊腿表皮（羊腿表皮也可从中间切几刀），点香菜，撒芝麻，随羊腿酱一起上桌即可！

附：羊腿酱配方:

孜然粉1斤，柱候酱50克，辣面100克，蚝油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣酱150克，鸡粉15克，红剁椒250克，洋葱碎50克，沙爹酱100克，蒜米50克，海鲜酱150克，姜米30克。

特点：色泽红亮，西北风味，羊肉浓香，孜然味浓，美观大气上档次！