重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点，口味奇绝、营养丰富。秘制烤鱼酱制作：烤鱼底料的灵魂，直接决定烤鱼的味道；大量简化开店操作工作量，做到一勺主料三勺辅料就完成炒料，提高上菜的速度；锁住核心技术，开店聘请师傅炒料，不用担心核心技术被偷走；具有代表性的豆豉烤鱼酱、红椒烤鱼酱、香辣烤鱼酱。烤鱼腌制及烤制：花刀：作用有二，一为美观、二为方便入味；腌制：作用有二，一为去腥、二为入味；烤制：决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味，对火力的大小变化及顺序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；炒制摆盘：为保证学员效果，每种配料都进行量化，学员严格按照比例操作，保障学员操作结果。麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼（合计6大类）。
