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酒店餐饮企业的中层管理者采购经理餐饮企业一线采购人员
在目前金融危机的大环境下，酒店餐饮企业的生存与发展已成为餐饮企业经营者困惑的问题。企业要想在市场竞争激烈的“红海”中取胜，利润是餐饮企业获胜的源泉。利润的多少与成本的高低有着直接而密切的联系，而采购环节又与成本的高低息息相关，那么如何通过采购环节的管理降低企业的成本从而提升餐饮企业的竞争力呢？如何做好餐饮采购与管理这门课为您解惑答疑。
通过本课的讲授使采购管理者明确采购管理的技巧与方法，从而更加有效的降低企业成本，提高酒店餐饮企业竞争力。
第一讲 认识酒店餐饮采购
一、酒店餐饮采购的意义
二、何为酒店餐饮采购
三、现代酒店餐饮采购的目的
四、转变观念，适应现代采购
a超群观念
b需求的挑战
c制度化的观念
d管理功能的观念
五、餐饮采购的目标与机能
a采购的目标
b采购管理的机能
六、餐饮采购政策
a外购与自制政策
b现购、预约与投机性采购
c合约性采购
d选择供应来源的政策
七、餐饮采购的职业道德
a采购人员的职责
b现代采购必须具备的伦理道德观念
第二讲 酒店餐饮采购部门的组织与管理
一、酒店餐饮采购部门的职责
二、酒店餐饮采购部门的组织系统
三、酒店餐饮采购部门与其他部门的关系
a采购与厨房的关系
b采购与餐厅的关系
c采购与餐务部的关系
d采购与财务部的关系
e采购与宴会部的关系
f采购与仓库的关系
g采购与质管部的关系
h采购与人事部门的关系
四、酒店餐饮采购的授权
1、直接授权
2、机能授权
3、协助代理
第三讲 酒店餐饮采购资讯的搜集和预算
一 酒店餐饮采购资讯的重要性
1采购市场调查的重要性
2采购市场调查的内容
3采购调查的类别
二 酒店餐饮采购资讯的特性
1采购市场调查范围广泛
2采购市场调查需要丰富的专业知识
3采购市场错综复杂，不易掌握
三 酒店餐饮采购预算的编列
1采购预算的功用
2采购预算编制的原则与方法
第四讲 酒店餐饮采购的主要任务
1 餐饮采购的质量与规范
2餐饮采购供应来源的选择
3餐饮采购的时间因素
4餐饮采购的数量
5餐饮采购的合理价格
6餐饮采购的交货
7餐饮采购的方式
8餐饮采购合约
9餐饮各类食物的成分及其营养价值
第五讲 酒店餐饮采购稽核
1 餐饮采购管理中常见的漏洞
2 如何防止漏洞的产生
第六讲：现代酒店餐饮采购与其他环节的关系
1 验收管理
2 库存管理
3 发货管理
4 现代餐饮采购管理软件的简要介绍
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