羊蹄子怎么做好吃，羊蹄10种家常做法大全

羊蹄子怎么做好吃，羊蹄10种家常做法大全

很多人都说吃羊蹄是吃货的专属，要我说羊蹄其实它只是一道简单的家常食材，羊蹄筋骨比较多，吃起来口感不错，并且膻味不太重，羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。其实你们别看市场上羊肉卖得那么贵，但其实羊蹄的价格还是很亲民的。今天学厨网小编给大家聊聊羊蹄子怎么做好吃，羊蹄10种家常做法大全，具体我们往下看。

羊蹄家常做法一：红烧羊蹄

制做原材料

主要材料：羊蹄肉1000克，辅材：大葱10克,姜10克,香莱20克

调味品：生抽50克,盐3克,老冰糖10克,鸡精1克,米酒30克,八角1克,胡椒粉1克

制作步骤：

1.将羊蹄与在温开水中侵泡三十分钟，除掉爪壳，刮净毛，清洗后放进锅内，加冷水，未过羊蹄3公分上下，用旺火烤开，再挪到文火上焖烧，需常常滚动，以防粘接底锅，炖至八成烂时捞起来，趁着热剔去骨骼;姜清洗切成片;香莱清洗切割成粉末备用。

2.旺火爆勺，下羊蹄，加羊汤、米酒、生抽、老冰糖、胡椒粉(黑胡椒粉)，用旺火烤高于一切色。

3.取海碗一只，放进葱、姜、八角茴香，将羊蹄码入碗内，倒进原汁，加鸡精，上屉用灶火蒸20分钟上下，取下，翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角茴香即成，上菜时带香莱一小碟佐食。

食物相克香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。

小技巧

红烧羊蹄可谓是✲✲时兴的一道菜，划算量足，有利于消化吸收。小饭店里有那麼几个被点至的菜，红烧羊蹄应当算做一菜。

羊蹄家常做法二：麻辣羊蹄

主料：羊蹄子10个（大约重5--6斤）配料（1）葱姜少许，料酒10克，糖色适量，蚝油10克。东古酱油100克，白胡椒粉8克，鸡精10克，味精10克，精盐25克。麻辣鲜20克。

配料：干辣椒100克，麻椒50克，草果10克。白芷10克，肉寇10克，茴香10克，草果10克，当归10克，山楂10克，白蔻10克，排草5克，甘草5克，砂仁5克。橘皮5克，良姜20克。

制作方法：

1、把买来的速冻羊蹄子泡水清洗2~3小时备用。把香料；

2、到入锅中炒出香味，加入清水，然后放入配料；

3、煮开，熬出香味，再把煮好的卤水倒入高压锅中，然后再放入泡好水清理过的羊蹄子，盖上高压锅盖，上汽压20分钟闷20分钟，羊蹄出锅摆放在方盘内，冷却后吃口感✲✲佳。

羊蹄家常做法三：扒羊蹄

准备食材如下：

羊蹄1000克，青蒜25克，玉米淀粉25克，酱油25克，味精2克，姜10克，蒜10克，八角2克，料酒10克，香油75克，糖色5克

具体做法如下：

将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净，羊蹄一切两开，整齐地码放盘内，青蒜洗净切段，坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味，移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中，勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

羊蹄家常做法四：卤羊蹄

卤羊蹄子的做法是内蒙的一款特色卤菜，味道鲜美，羊蹄子的筋皮比较厚实，蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，卤羊蹄老少皆宜，尤其是美女更是爱不释手，放下那该有的矜持，一饱口福！！！羊蹄子怎么做好吃，接下来由学厨网熟食为您讲解卤羊蹄的做法。

（1）卤羊蹄的做法食材：羊蹄子

（2）羊蹄子的做法处理方面注意事项：羊蹄子的蹄子丫中间有毛囊的，在处理时要用刀割掉，在图片中大家也能看的出来，这都是把毛囊去掉的了，如果羊蹄子完整无损则是没有处理掉毛囊的。辨别方法很简单。

（3）正宗卤羊蹄配方

山楂、白芷、桂皮 、陈皮 、川椒 、甘草、大料、良姜、花椒、草果、排草、干姜、白蔻、小茴香、红肉蔻、绿茶

（4）羊蹄子怎么去膻味，怎样炖羊蹄没有膻味？正宗酱羊蹄的做法窍门在调料配方中，山楂、陈皮、绿茶是去膻味的✲✲佳调料，山楂还有加快卤羊蹄子熟烂的速度。

（4）卤羊蹄子的时间为两个小时，羊蹄子的做法完成出锅喽，是不是很好吃啊！羊蹄子在吃的时候还是凉时比较好，有嚼劲，当然年龄稍大一些的或是牙齿不太好的热食比较好了。

（5）虽然羊蹄子好处多多。但也不应该过量。因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃出健康！

（6）卖羊蹄赚钱吗？生羊蹄子多少钱一斤？卤羊蹄利润分析：生羊蹄进货价格在5到8元之间，平均价格为6.5元，生羊蹄子做出卤羊蹄子出成率是0.90斤，每斤熟羊蹄零售价格是24.00元，燃气调料费用每斤0.30元，卤羊蹄利润分析公式：生羊蹄6.50元X出成率0.90斤X24.00元=14.04元—生羊蹄6.50元—0.30元费用=7.24元，每卖出0.90斤熟羊蹄子净利润在7.24元。

羊蹄家常做法五：炖羊蹄

准备食材如下：

羊蹄肉750克，大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克

具体做法如下：

洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出，锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

羊蹄家常做法六：香辣卤羊蹄

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老； 

也可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。 

羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。 羊脚脚是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊脚做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴 . 香辣卤羊蹄，吃了还想吃的难得美味。

主料：羊蹄4个

辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、鲜抽适量、醋适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、胡椒粉适量

做法：

1、羊蹄4个，整理干净，对剖，水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。

2、取砂锅，放些水，放姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。

3、放入羊蹄，加一点的醋.放些糖，鲜抽，老抽。

4、大火煮开，小火2个钟头左右。

5、当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。

6、中火收汁。

7、边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就好了。

8、装盘开吃。

小贴士：

1. ✲✲后加些糖再煮一会儿，更容易上色。 2.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。 3.此菜品咸，甜，辣都适中。可以根据自己喜欢的口味调整用量。

羊蹄家常做法七：酸辣羊蹄花

准备食材如下：

羊蹄2500克，香菜100克，泡菜100克，食盐5克，酱油25克，味精2克，葱15克，姜15克，桂皮10克，料酒50克，香油15克，红尖椒25克，大蒜25克，猪油(板油)70克，胡椒粉1克

具体做法如下：

羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水（以没过羊蹄为准）、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内（皮朝下），放入原汤，再上笼蒸烂，泡菜切成米，大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净，食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成！

羊蹄家常做法八：红焖羊蹄

我家爱吃羊肉，多膻气也不怕，用我家那位的话说就是为啥要去除膻气，吃的就是那个味 ！我很赞同他的观点，不过我唯独对羊蹄子不灵，感觉羊蹄子太膻气了，我不太爱吃，羊身上也就这里我不太爱了，羊腰子烤着吃我都爱吃的 ！他跟我相反，特别爱吃羊蹄子牛蹄子的，今天我就给他做了红焖羊蹄。

上次我做猪蹄跟电视学的放了香菜，感觉真的很好，猪蹄的特殊味道也没了，所以今天我做了个实验，我用这个方法做羊蹄试试，毕竟很多朋友不爱吃羊蹄的膻气味，如果能够好使的话，对别人也有个帮助是吧嘿嘿。哈哈，那我今天就跟羊蹄子搭配一个，虽然不知理论依据，那么多猪肉香菜馅儿饺子我看也没吃死人，科学的我就不管了，反正一年我也没吃几次香菜和猪肉搭配的，不喜欢的可以绕道，不必勉强，美食是给自己家人做的，只要自己喜欢就好。 

今天用到了苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅的收汁提味功能，当羊蹄子做好以后还有很多汤汁，常炖肉的亲知道，如果炖肉汤汁太多的话，就不太好吃，感觉肉不够入味，所以这是高压锅炖肉的一个弊端，那么这款锅考虑到了这个问题，有个收汁提味功能，就是说炖好以后可以打开盖子继续给汤汁耗下去，一直达到你的要求。

锅的自带收汁提味✲✲高是15分钟，因为我加的水比较多，所以一次15分钟停了感觉还不够，所以我又用了15分，刚刚好，还一点点汤汁包裹着羊蹄，冷吃热吃都可以，非常好吃滴。而且实践证明了香菜跟羊蹄一起炖，真的非常去膻味，有兴趣的朋友试试看吧！

主料：羊蹄1500g

辅料：小葱适量、盐6g、香菜适量、酱油适量、黄酒适量、广东米酒适量、红曲米15g、香叶小茴香适量、花椒大料适量、桂皮适量、清水适量、姜适量、大蒜适量

做法：

1羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净，再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。

2将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。

3香菜洗净（不要去根）、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来，再准备一碗酱油，一碗广东米酒和一碗黄酒（这三种比例是一比一。），再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒（装进调料盒里）。

4电压力锅内胆放入煲体内，然后将香菜铺在锅底，再放上大蒜和葱段。

5放上红曲米包和调料盒。

6将焯烫好的羊蹄摆放好。

7将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去，然后再撒上适量盐。

8✲✲后倒上两碗清水，水量比羊蹄矮一点即可。

9盖上盖子，将开合旋钮对准“锁”的位置，轻触任意键点亮显示频进入待机状态。

10然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70，然后按一下开始键，这时显示倒计时45分钟。

11定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置，然后按收汁提味键，时间按加号定15分（程序✲✲高就是15分，我的汤汁比较多，所以用了两次15分。）

12然后打开盖子将羊蹄翻一个面红焖羊蹄的做法步骤12

13这时收汁工作已经开始，可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。

14看到汤汁收的差不多了即可出锅（我用了两个15分的程序。）

小贴士

1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。 2收汁是打开盖子进行的，到✲✲后汤汁非常粘稠时容易往外溅，所以一定要看着点。

羊蹄家常做法九：羊蹄炖肥鱼

准备食材如下：

羊蹄500克，鲃鱼250克，葱姜适量，笋10克

具体做法如下：

炒锅上火，放入葱，姜煸香，把鲃鱼放在锅中煸香，放入羊蹄及清水，大火煮开后转成中火炖50分钟，汤汁奶白即可。

羊蹄家常做法十：酱香羊蹄

酱香羊蹄一道回族小吃，肉质软烂，酱香味浓，羊蹄富含丰富胶原蛋白，对美容肤质有一定保健功效，胶原蛋白对骨关节还有润滑作用，经常吃一点对身体健康起到保健作用。酱香羊蹄制作简单，分享链接供参考。

主料：鲜羊蹄20个

辅料：大葱1根、姜1、块蒜1个、老抽酱油1汤勺、盐2汤勺、料酒1汤勺、花椒5g、大料8g、草果1个、桂皮1块、小茴香5g、豆蔻6g

做法：

1羊蹄洗净备用。

2准备，料酒，老抽酱油，盐，葱姜蒜，花椒，大料，草果，桂皮，甘草，小茴香，豆蔻备齐。

3锅中放入凉水，然后下入羊蹄，开锅后焯水捞岀。

4另起锅放入清水，把焯过水羊蹄放入，倒入1勺料酒。

5在次开锅去掉表面少许浮末。

6然后倒入1勺老抽酱油和2勺盐。

7随后放入所有调味料，开锅后开盖炖10分钟出香味。

8在盖上盖小火炖1-2小时，关火焖1-2小时入味捞出控下汤汁，凉吃热吃口味都很棒。

小贴士

羊蹄洗净焯水，然后放入另个锅中，添加调味料，小火炖1-2小时，关火焖1-2小时入味捞岀，凉吃热吃匀可以。

羊蹄的作用与功效：

清热解毒润肠，活血，祛毒除虫，主冶大便不通畅，呕血，衄血，晒风便血，痔血，月经崩漏，疥癣，白秃，痈疮疮毒。

1、《本经》：“主头秃疥癌，除热，女人阴蚀。”

2、《别录》：“主浸淫疽痔，除虫。”

3、《日华子》：“治癣，杀一切虫，疮毒，醋磨贴。”

羊蹄子的功效与作用4、《本草衍义》：“治产后凤秘。”

5、《本草元命苞》：“杀小孩疳虫。止肠风泻血。”

6、《滇南本草》：“治诸热毒。泻六腑实火，衙六经客热，退虚痨发烧，通便，治淋症，除虫，搽癣疮、赢疮。”同豸猾髓油拌蒸，搽杨梅酒结毒，亦能拔皮肤之火，退热拨毒。“

7、《滇南本草图说》：”晾干为末，敷马刀、石痈、疔毒、癣疮、疥瘢、痈疽棚疬等症。“

8、《医学人门》：“主喉痹不言，井取根，醋摩敷之。”