馅饼怎么做又软又好吃

馅饼怎么做又软又好吃

春天，很多新鲜的蔬菜都陆续上市了。每年这个时候，我家最常做的就是馅饼，而新鲜的蔬菜最适合用来做馅儿。今天用了两种最家常的蔬菜做馅烙馅饼，简直是绝配。虽然是素馅，但是又香又嫩，比韭菜鸡蛋好吃，常吃眼睛亮。这两种蔬菜就是土豆和胡萝卜。这两种菜是我家餐桌上的常客，不仅营养丰富，而且价格特别实惠，味道也很好，是家中常备菜的首选。

胡萝卜土豆丝馅饼做法：

所需食材：

面粉３００克，胡萝卜１根，土豆１个，盐１克，花椒适量，五香粉适量，食用油适量

做法：

１．面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。

２．面粉活成絮状后，往面里倒入适量的信用油，再继续加温水和成面团，静置半小时左右。这一步是让饼皮薄软不破的关键。

３．胡萝卜和土豆洗净去皮，擦成丝。

４．将胡萝卜丝和土豆丝放锅中焯２分钟捞出过凉，沥干水。

５．锅中放适量的油，油热后放入花椒，炸花椒油。炸好后，将花椒过滤掉，花椒油放凉。

６．胡萝卜土豆丝中加入盐，花椒油，五香粉拌匀。如果喜欢吃辣的，也可以在炸花椒油时加入些辣椒粉一起炸。

７．取出静置好的面团，分成两份。取其中一份，擀成薄片。

８．在面饼上铺上适量的馅，四周留白。

９．先将两边的留白向里折。

１０．再从上往上折起来。

１１．平底锅中放适量的油，油热后放入饼坯，烙至两面金黄成熟即可。

薄皮大馅饼做法：

【所需食材】

【面团】３００ｇ面粉，２ｇ盐，２４０ｇ温水

【馅料】１根西葫芦，１根胡萝卜，１把粉丝，木耳，鸡蛋４个，香油，蚝油，盐，五香粉

【具体做法】

１、首先来和面。３００ｇ面粉，加２ｇ盐增加筋性，再加入２４０ｇ温水，用筷子搅拌成稠面糊，再盖盖醒面４０分钟以上，醒好的面很有光泽度，也特别有弹性，用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼，这是第一个关键点，水要多，面要软，醒到位。

２、醒面的同时，来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝，稍微切几下，加少许盐搅拌均匀，腌５到１０分钟，再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、香油、五香粉，搅拌均匀进行调味。

软面馅饼最怕馅硬戳破皮，也怕馅出水阴破皮，所以要加盐腌一下，这样挤出水分，还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。

３、面醒好之后，放在干面粉上，不用揉面直接整理一下形状，切成小剂子。我分了４个大剂子。这个面很软，全程都要借助干面粉操作，让面团上裹一层干面粉，这样才不粘手。

４、剂子切开粘上干面粉防止粘手，再用手按扁一点，放上馅料，收口。这个面片很有弹性，馅料可以多放一些，如果是面食新手，可以少放。

５、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入包好的饼，再试探性地按薄，按到可以隐约看到馅料，上面再刷油锁水。盖盖大火烙１分钟左右，再翻面烙，烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙，这是第三个关键点，目的都是减少水分流失，让饼口感更柔软。

饼子出锅之后摞到一起，还会继续回软，凉了也不会硬。这样做的馅饼，皮薄馅足，柔软又劲道，非常的好吃，爱吃饼子的朋友可以试一下哦。

家常馅饼做法：

馅饼是一种常见的面食做法，它外酥里软，营养丰富，制作起来非常省事，馅料可以是各种的食材，比如海鲜、蔬菜、肉馅等，主要突出咸香鲜口味，在宴席结尾时，也会有馅饼的出现，可见非常的受欢迎，很多朋友想吃，但总是处理不好，营养怎样做？才能保证馅饼又软又薄呢？

馅饼好吃的技巧，首先在和面，其次在调馅，馅饼在北方地区很流行，之外在南方也购买品尝过，味道真的很一般，如果评价就一个字“硬”，根本没有家常的暄软口感，主要问题还是出在和面上。

一锅成功的馅饼，必须具体口味咸香，鲜嫩可口，皮薄大馅，和面时可以选择烫面、半烫面、死面，可以用开水、温水和凉水，很多人搞不懂，结果忙乎了半天，馅饼发硬，口感一点也不好吃。

馅饼的家常做法

食材：面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花

调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油

１、今天教大家一个半烫面的方式和面，这一盆面重约４００克，用筷子做个记号，如图所示，从中间一分为二。

２、左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感。

３、把面絮揉成面团，让半烫面和死面相结合，达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息３０分钟。

４、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，现在也是应季蔬菜，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分。

５、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用。

６、按照个人的口味，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、１勺生抽、１勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀。

７、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧。

８、也就是全部做出包子的形状，然后将收口处朝下，轻轻按扁，一个馅饼的生胚就做好了。

９、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅。

１０、馅饼这样做，真的非常好吃，又软又薄，饼皮呈现半透明的状态，看着就很有食欲，西葫芦是春天应季蔬菜，多给家人吃，能补充营养，增强免疫力。

技巧总结

和面的开水与温水，比例要相似，这样口感才不会硬，而且也很好操作，新手看一遍就会，用这个面团，还可以做葱花饼，油饼、鸡蛋饼等，可以随意发挥。