推荐产品
您可能还喜欢
【快餐培训】酸菜鱼技术培训 酸菜鱼做法培训班 酸菜鱼培训学校
1、酸菜鱼培训【学习方式】：老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
2、酸菜鱼培训【学习时间】：上午9:30-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
3、酸菜鱼开店【指导工作】：从开店选址、产品进货、营销活动一站式开店加盟指导！
4、酸菜鱼独家【配方传授】：10多年餐饮培训经验，研发多种酸菜鱼美食配方！
5、酸菜鱼培训【学习费用】:2800
6、酸菜鱼培训【开课日期】：随到随学/免费包吃包住，学会为止。
7、酸菜鱼开店【优势介绍】：投姿小，学会就可做。见效快，开业即有现金流。操做简，人人都能学会。控制易，不复杂。市场大，能赚钱。销售多，吃了还要买。分险小，摆摊就可做。利润稳，容易培养回头客。老师好，学到真功夫。
一、酸菜鱼培训介绍：
酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅，它的主要原料就是鱼和泡青菜，其实做法与酸菜鱼并没有什么两样，就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮，别有一番风味。
酸菜鱼火锅顾名思义就是酸菜鱼结合火锅吃法形成的另一种美味大餐。相对于普通火锅来讲，酸菜鱼火锅更有自己的特色，不仅营养丰盛而且咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
二、 酸菜鱼培训种类：
酸菜鱼、麻辣酸菜鱼、香辣酸菜鱼、双椒酸菜鱼、水煮鱼。
三、酸菜鱼培训课程内容：
理论学习：
1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。
2、详细解批酸菜鱼技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。
3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。
实操学习：
1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。
2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。
3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作酸菜鱼制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。
课程制作：
1、鱼洗干净，用刀仔细刮鳞片，切去鱼头和鱼尾，鱼对半切开，沿着纹路细心切鱼片，切好鱼片放入干净碗中。
2、取2个鸡蛋，鸡蛋磕碰，蛋清倒入鱼肉中，蛋黄单独放在小碗中。往鱼肉中加少许生粉，撒少许盐巴，用手揉搓鱼肉，让蛋清包裹在鱼肉四周，放在边上腌制。
3、西红柿洗净切小瓣状，放热水中烫下，快速剥去外皮，切成薄片，交叉切切成西红柿末。青瓜洗净，削去外皮，切成小段，接着竖直切成长条。准备酸菜，将酸菜用水浸泡，洗净外面杂质，沥干备用。
4、准备如豆芽、木耳、魔芋丝等配料，准备蒜头、生姜、小葱、葱头等辅材佐料。蒜头拍碎去皮，生姜去皮切丝，小葱和葱头洗净切小段，也是一样处理。准备若干辣椒干，洗净切小段。
5、锅内加适量油，放入准备佐料，爆香，炒辅材。将青瓜炒软，加入豆芽和酸菜等，开大火快炒。
6、辅材都变软，加入盐、酱油、料酒和醋等调味品，炒会后加适量清水，大火将水烧开，加入洗好沥干的酸菜，搅拌，辅材全部没入汤中，将蛋黄用筷子打散，倒入汤中。
7、汤开后，用漏勺将锅内辅材捞出垫在大盘底部。再次将汤烧开，将腌制鱼肉一小撮放入水中烫，鱼肉变白后，关火，将汤和鱼肉倒入盆中，撒少许葱头和葱花，放适量油，将热油淋在盆内。
四、关于酸菜鱼培训其它介绍：
鱼的品质要求
1、无鳞鱼肉质会比有鳞鱼要好，口感更优越。
2、酸菜鱼所用的鱼必须用现宰杀的活鱼，成菜口感细嫩、滑爽、弹牙劲道；死鱼口感发柴、粉粉的，筷子挑起来容易碎。
3、有条件的地方，尽量挑选挑选流动水域中的鱼类，如江、河、湖、大型水库等。水域较小的池塘、稻田、沟渠等地方的鱼类品质较差，鱼身色泽发黑、成菜后有泥腥味。
技术关键点
1、酸菜鱼的汤要鲜美，关键是要提前熬汤料。
2、煮鱼片时火力保持汤面微微沸而不腾，火力过大容易将鱼片冲碎，而影响成菜的形状和汤的色泽。
汤料的熬制
1、原料：猪筒子骨（大骨）10斤、猪皮3斤、边角凤爪2斤、鸭掌2斤、鸡架骨5斤、鱼骨3斤、清水70斤。
2、猪筒子骨敲断成两节，鸡架骨剁成大块，猪皮洗干净。将以上汤料入开水锅中焯水，捞出清洗干净。将清洗干净的汤料放入不锈钢汤桶中，加入70斤清水，大火烧沸熬2小时。
3、再将鱼骨入锅煎成鱼身干香、微黄，出锅倒入汤桶内。大火炖30分钟后，转小火再熬2.5小时即可使用。
酸菜鱼制作
主料：鱼片400克、老坛泡酸菜300克、酸萝卜150克、蒜苗节15克、野山椒100克、山椒水40克、泡姜末50克、蒜末30克。
辅料：化猪油100克、化鸡油50克、色拉油50克、干大红袍花椒2克、干二荆条辣椒节5克。
调味料：味精10克、鸡精15克、白醋40克、苹果醋40克、胡椒粉2克、白糖10克、鲜柠檬1个。
制作步骤：（化猪油+化鸡油+色拉油）热油起锅，下入花椒和辣椒节爆香，下入蒜末、酸菜、酸萝卜、泡姜炒出香味，下入鱼骨和汤料烧开，下入盐、糖、味鸡精、胡椒粉调味，锅边烹入白醋和苹果醋。捞出料渣，倒入碗内，碗内垫黄豆芽和蒜苗节。锅内留汤，保持微微沸而不腾，鱼片烧至断生即可盛入碗内，撒上小葱节，即成！出锅后加入新鲜柠檬，即可上菜。
注意事项
1、酸菜鱼的酸菜选用：冬春季节（大寒、小寒）的青菜（大芥菜）为原料，经老坛内自然乳酸与外界空气隔绝发酵200天以上时间而成。
2、酸菜的鉴别：选用老坛自然发酵，色泽黄亮，酸味自然醇正才能提醒酸菜鱼的特点。水池腌制的酸菜颜色发乌、暗点，有一股刺激性的味道，酸菜鱼成菜后的汤色变黑不亮。
五、酸菜鱼培训图片：
六、酸菜鱼培训学习方式：
学习热线：13128708754 QQ 1366911256 QQ群：325169307 微信：13128708754 高老师。
长按屏幕识别二维码
打开手机扫描二维码
友情链接:
福建小吃培训学校 重庆小面培训 惠州装修 学厨网 深圳小吃培训学校 小吃培训 东莞小吃培训学校 上海小吃培训学校 浙江小吃培训学校 江苏小吃培训学校 重庆小吃培训学校 深圳厨师培训学校 深圳现卤现捞培训学校 广州小吃培训学校 外卖餐饮培训学校 佛山小吃培训学校 中山小吃培训学校 惠州小吃培训学校 现卤现捞培训中心 奶茶培训学校 江门小吃培训学校 重庆烤鱼培训学校 炭火烧烤培训学校 桂林米粉培训学校 麻辣烫培训学校 川渝火锅培训学校
