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【快餐培训】海南鸡饭技术培训 海南鸡饭做法培训班 海南鸡饭培训学校
1、海南鸡饭培训【学习方式】：老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
2、海南鸡饭培训【学习时间】：上午9:30-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
3、海南鸡饭开店【指导工作】：从开店选址、产品进货、营销活动一站式开店加盟指导！
4、海南鸡饭独家【配方传授】：10多年餐饮培训经验，研发多种海南鸡饭美食配方！
5、海南鸡饭培训【学习费用】：
6、海南鸡饭培训【开课日期】：随到随学/免费包吃包住，学会为止。
7、海南鸡饭开店【优势介绍】：投姿小，学会就可做。见效快，开业即有现金流。操做简，人人都能学会。控制易，不复杂。市场大，能赚钱。销售多，吃了还要买。分险小，摆摊就可做。利润稳，容易培养回头客。老师好，学到真功夫。
一、海南鸡饭培训介绍：
海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎。起初的海南鸡饭就是白饭配上鸡肉和姜茸，后经过不断演化，现在还有粤式鸡饭和马来鸡饭等口味。
二、海南鸡饭培训种类：
海南鸡饭、蛋包饭、木桶饭、盖浇饭、三色饭
三、海南鸡饭培训课程内容：
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
四、关于海南鸡饭培训其它介绍：
课程制作：
1、煮白切鸡。三黄鸡用流动水冲洗干净且去杂毛，切下腹腔下部的黄色鸡油，洗净后用来炼制鸡油。老姜擦成姜蓉。
2、在三黄鸡表皮和腹腔内均匀涂抹少许盐、姜蓉和黄酒腌渍片刻。
3、大火煮开锅中的水，投少许花椒和1枚八角，拎鸡颈将三黄鸡放锅中十秒，将鸡提起控水，继续大火加热煮锅，把水烧开，将鸡身浸入汤中三十秒，拎起控水，锅中汤烧开时，将鸡整只放汤中，加盖熄火，闷三十分钟，取锅中鸡，用流动冷水反复冲洗，降至室温，放准备好的冰水浸泡20分钟，使鸡皮紧绷，捞出冰好鸡，自然风干，切块装盘。
4、煮鸡油饭。大米用清水淘洗干净并控干，1瓣蒜剁碎，鸡油放干净炒锅，加少许水，小火煎熬，鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出，渣滓不用，中火加热装有鸡油的炒锅，大米放锅中，翻炒到水分蒸发，加蒜末翻炒出香味，将炒过米移入电饭锅，加适量煮鸡汤，焖成米饭，煮好米饭翻拌松软，盛碗中。
5、准备蘸料。1茶匙白砂糖放炒锅中，小火加热，到边缘融化，发出焦糖香气，入老抽酱油和水各2汤匙，煮至糖融化，变得浓稠，熄火装碟蘸食鸡肉。
6、老姜和去皮红葱头分别切碎备用，指天椒切小片，将姜末、红葱头末、蒜和一半辣椒片放石臼中捣碎成泥状。
7、大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾鸡汤淋入石臼，在石臼中挤少许柠檬汁和盐调味，上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好酱油和现做辣酱作为蘸料。
海南鸡饭做法：
食材准备
原料：三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣
调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 鸡油100克
海南鸡饭制作步骤：
1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。
2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。
3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。
4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。
5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。
6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。
7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。
8、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。
9、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。
海南鸡饭注意事项：
1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。
2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，一定要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。
五、海南鸡饭培训图片：
六、海南鸡饭培训学习方式：
学习热线：13128708754QQ1366911256QQ群：325169307微信：13128708754高老师。
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