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【饼类培训】老婆饼技术培训 老婆饼做法培训班 老婆饼培训学校
1、老婆饼培训【学习方式】：老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
2、老婆饼培训【学习时间】：上午9:30-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
3、老婆饼开店【指导工作】：从开店选址、产品进货、营销活动一站式开店加盟指导！
4、老婆饼独家【配方传授】：10多年餐饮培训经验，研发多种老婆饼美食配方！
5、老婆饼培训【学习费用】：1500
6、老婆饼培训【开课日期】：随到随学/免费包吃包住，学会为止。
7、老婆饼开店【优势介绍】：投姿小，学会就可做。见效快，开业即有现金流。操做简，人人都能学会。控制易，不复杂。市场大，能赚钱。销售多，吃了还要买。分险小，摆摊就可做。利润稳，容易培养回头客。老师好，学到真功夫。
一、老婆饼培训介绍：
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。健康功效：黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇。
老婆饼由来：相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。
二、老婆饼培训种类：
宫廷桃酥王系列：原味桃酥酥,葱油桃酥,瓜子桃酥,芝麻桃酥,杏仁桃酥,花生桃酥,牛奶桃酥,伍仁桃酥等；
台湾老婆饼系列：秘制冬瓜饼,香甜草莓饼,美味肉松饼,清香绿豆饼,爽口红豆饼等；
美味干点系列：杏仁薄饼,芝麻薄饼,芝麻条原味,牛奶曲奇,贝壳曲奇,心形曲奇,动物曲奇,樱桃曲奇,黄油曲奇,红薯曲奇,花生曲奇,巧克力曲奇南瓜饼等；
蛋糕系列：香甜方蛋糕,红豆蛋糕,养胃红枣蛋糕,花式方蛋糕,迷你小蛋糕,多味肉松卷,蛋挞,香甜泡芙,酥香脆皮蛋糕；
三、老婆饼培训课程内容：
理论学习：
1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。
2、详细解批老婆饼技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。
3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。
实操学习：
1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。
2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。
3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作老婆饼制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
老婆饼培训内容：
The Frist/第一步：选购材料与食材处理
①老婆饼与桃酥的认识和选用及采购；
②讲述曲奇的发展史及基础理论知识；
③曲奇老婆饼桃酥制作设备、工具的选择和采购；
④桃酥馅料的选择与采购；
⑤店面选址及经营管理技巧；
⑥讲解不同季节，主材料的制作与保存技巧；
The second/第二步：配方配料与实操练习
①面皮制作的技术与技巧；
②各式馅料的配制技术与技巧；
③烤制与烙制的方法；
④桃酥、老婆饼、桃酥的制作流程与方法；
⑤学员动手实操练习；
⑥老师指导，学员着重练习薄弱点，满意为止。
四、关于老婆饼培训其它介绍：
食材用料：
油皮材料：中筋面粉200g 白糖或糖粉30g 猪油70g 水80g。
油酥材料：中筋面粉140g猪油70g。
糯米馅儿材料：熟糯米粉90g 白糖140-150g 盐4g 黄油70g 椰蓉10g 水180g 熟白芝麻12g。
表面装饰部分：全蛋液或蛋黄液适量 熟白芝麻适量。
老婆饼的做法：
1、糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用。糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化，但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。
2、称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小锅中加入水、盐、白糖和黄油，小锅放燃气灶上中火或大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化，液体沸腾。
3、立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团。做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。
4、接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。(如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。)
5、用刮刀按压均匀，再倒到台面上用手揉，反复揉搓抻到能拉出膜即可，和做面包揉面同理，其次中式开酥点心并不需要揉出膜，只是出膜对于后面操作更方便。
6、揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
7、建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖。
8、接着做油酥，油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀。
9、再用手反复揉捏，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团，捏成团同样分成20等份。盖保鲜膜。
10、取一个松弛好的面团，放手心压扁，放入一颗油酥，注意上面的油皮按顺序放好，每一次操作都从第一个开始。
11、一手托着面团底部，另一只手用虎口位置向上推收口，最后口子一定要收好。
12、收口朝上，依次放好，下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
13、取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻，不要用力过猛以免擀破皮，由上至下卷起来卷好。
14、依次完成放好，盖好，松弛15分钟，边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
15、再次纵向擀成长舌状，同样由上至下卷起来，依次完成擀卷，松弛30分钟，边做边盖好一定要松弛够，让面团有足够的延展性，这样包馅的时候才不会破。
16、取一松弛好的酥皮，从中间位置按扁，包馅儿的时候建议戴一次性手套操作，可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。
17、再把两头往中间按扁，再用手压扁，放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开，但个人觉得用手压扁更好，因为手温可以软化冷的变硬油酥，让油酥更软好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题，非常好用。
18、用虎口位置慢慢向上推着收口即可依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形，也可以略微压扁成扁圆形都行，最后松弛15分钟，让油酥皮得到延展性，烤的时候不会爆开，同时也让冷藏过的馅料回温，不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。
19、表面刷蛋液。喜欢色泽黄就蛋黄液，反之就全蛋液，我用的自家鸡生的蛋，所以即使是全蛋液都是黄黄的,刷好蛋液再用锋利的刀在每个酥上割3道口，要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。
20、送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，表面蛋液凝结并上色即可，出炉后移至烤网上冷却。
21、最好冷却下再食用，以免咬的时候内馅儿热气烫伤。
五、老婆饼培训图片：
六、老婆饼培训学习方式：
饼类套餐：
饼类套餐一：绿豆饼+红豆饼+花生芝麻饼+豆沙饼+莲蓉饼+香芋饼- 1680元；
饼类套餐二：绿豆饼+红豆饼+花生芝麻饼+豆沙饼+莲蓉饼+香芋饼+烤馒头+脆皮蛋糕+老婆饼 2580元；
饼类套餐三：千层饼+酱香饼+公婆饼+南瓜饼+红薯饼+酥饼+豆浆-- 3180元；
饼类套餐四：绿豆饼+南瓜饼+红薯饼+酱香饼+千层饼+豆浆+红豆饼+花生芝麻饼+豆沙饼+莲蓉饼+香芋饼 3180元；
饼类套餐五：锅巴馒头+南瓜饼+红薯饼+绿豆饼+红豆饼+豆沙饼+莲蓉饼+花生芝麻饼+香芋饼 3180元。
校区分布：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。
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