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【厨师培训】夫妻肺片技术培训 夫妻肺片做法培训班 夫妻肺片培训学校
1、夫妻肺片培训【学习方式】：老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
2、夫妻肺片培训【学习时间】：上午9:30-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
3、夫妻肺片开店【指导工作】：从开店选址、产品进货、营销活动一站式开店加盟指导！
4、夫妻肺片独家【配方传授】：10多年餐饮培训经验，研发多种夫妻肺片美食配方！
5、夫妻肺片培训【学习费用】：1200
6、夫妻肺片培训【开课日期】：随到随学/免费包吃包住，学会为止。
7、夫妻肺片开店【优势介绍】：投姿小，学会就可做。见效快，开业即有现金流。操做简，人人都能学会。控制易，不复杂。市场大，能赚钱。销售多，吃了还要买。分险小，摆摊就可做。利润稳，容易培养回头客。老师好，学到真功夫。
一、夫妻肺片培训介绍：
夫妻肺片，是四川省著名的汉族小吃。属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。因为这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。是一道永垂不朽的经典小吃！
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
二、夫妻肺片培训种类：
卤爪子，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤牛舌头、卤牛心、卤牛肚子、卤牛百叶、卤牛蹄筋、卤猪脚，卤大肠，卤翅膀、卤牛杂牛腩等等。
肉类系列：牛肉 ★牛腱 ★牛肚 ★牛杂 ★牛筋 ★牛舌 ★牛百叶等。
素菜、辅料系列：鸡、鸭胗 ★鸭鹅肠 ★脱骨凤爪 ★鱼皮 ★海蜇等。
夫妻肺片辅料：五香红油 ★麻辣红油 ★肺片拌菜汁 ★花生仁 ★蒜水等。
半成品保存方法：未售完半成品储存 ★二次售卖方法 ★真空包装技术培训等。
三、夫妻肺片培训课程内容：
理论学习：
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：
1.专业老师手把手教学.
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.学员备原材料，老师旁边检查指导.
2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
食材明细
牛腱适量、牛肚适量、牛舌适量、牛筋适量、牛心适量、芝麻1大勺、无皮花生200克、辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒适量、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香适量、草果1颗、八角适量、香叶适量、生姜1小块、葱头3段、紫草1小段、色拉油600克、酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺。
夫妻肺片的做法步骤：
1、第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。
2、油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
3、捞出，部分可作为配料
4、将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
5、油锅里的所有材料倒入一个碗内。
6、浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
7、第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
8、所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
9、将残渣过滤出来。
10、酱油装入容器保存，可多次使用。
11、第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
12、煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
13、准备高汤，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)
14、调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。
15、将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
16、传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦!
注意事项：
1、熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放。
2、加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料。
四、关于夫妻肺片培训其它介绍：
原材料采购识别：期间需跟随采购人员到市场上采购各类冻货、鲜货、干货，了解规格、成色、型号、价格等；需逐一识别各类原料、辅料外观、气味、特性。参考标准皆以生意为准，是节约原材料采购成本，提升原材料成色，增加出品率，保证产品质量、口味重要因素。
原材料粗加工：学习各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍、发酵等粗加工的处理方法和保存；掌握各种原材料的损耗比例，学习如何根据成品数量准备原材料；为深加工做铺垫，在确保成品质量的基础上，增加出品率及保鲜时间等；
产品制作工艺：以实际操作为主，确保亲手独立将材料制为成品；制作工艺每个环节流程化，减少操作时间，提高生产率；在直营店大量反复操作，增加工艺熟练度，快速达到开店水平；
核心配方：核心配方，量化标准、轻松掌握无需经验。配方可针对地区适当调整，使产品更受当地欢迎。核心配方全部提供，不受制于人、更能增加自身利润空间。不受制于加盟总部，清楚所用原料无添加，增加信心，增加自身利润空间；
成本核算：原材料采购成本、粗加工成本、制作成本、人工成本、经营成本核算方法，自身产品定位、定价、利润掌控清晰明确，及早发现从采购环节开始出现的成本问题，防患未然；
成品摆放：学习如何在店面摆放成品，以及如何保持成品的湿润度、温度、颜色，确保成品任意时间看上去都摆放有序、色泽美观，提升顾客进店率、购买欲；
售卖技巧：多年专业售卖技巧，包含吸引顾客、留住顾客、促成交易、连带销售等技巧，提升进店率、试用率、成交率、连带率、回头率。
存货保管：学习如何处理当天未销售完的剩余菜品，以及存货的二次加工制作、冷冻保存，存货在店面的摆放技巧，不影响二次售卖，利润最大化；
五、夫妻肺片培训图片：
六、夫妻肺片培训学习方式：
学习热线：13128708754 QQ1366911256 QQ群：325169307 微信：13128708754 高老师。
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