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西点蛋糕综合培训课程 西点蛋糕综合培训班 西点蛋糕综合培训学校
培训对象：针对零基础蛋糕甜品烘焙工作者/蛋糕房经营从业人员/下午茶点培训/家庭烘焙爱好者/微商从业人员。
课程内容:
☆1.烘焙相关理论知识：
工具，设备，原材料等相关清单提供以及采购渠道，市场价格及工器具，原材料认识，品牌的认识，如何选择性价比高的原料设备。
☆2、饼干糕点类：
原味珍妮曲奇 ，巧克力果仁脆饼，红糖燕麦饼干，罗马盾牌，芝士饼干，蔓越莓饼干，雪花酥，牛轧糖，蛋黄酥，司康饼，巧克力软曲，拿破仑。
☆3、西点蛋糕类：
戚风蛋糕/抹茶戚风蛋糕/巧克力戚风蛋糕/，蜂巢蛋糕，北海道戚风，肉松小贝，费南雪，浮云卷，红丝绒蛋糕，古典巧克力，磅蛋糕制作，经典布朗尼蛋糕，杯子蛋糕，日式蛋糕卷，雪媚娘，日式芝士蛋糕，红丝绒蛋糕，豆乳盒子，奶油盒子蛋糕。
☆4、慕斯类：
1）、芒果西番莲慕斯：芒果巴伐利亚奶油，西番莲夹心，杏仁达克瓦兹，杏仁蛋糕胚，芒果淋面。
2）、妃子笑慕斯：荔枝慕斯，桂花慕斯，杏仁蛋糕胚，覆盆子酱，浅粉色巧克力喷面。
3）、浓情巧克力：黑巧克力慕斯，巧克力英式奶酱，白巧克力慕斯，黑巧克力蛋糕坯，巧克力香缇奶油。
4）、凤梨芒果慕斯：凤梨慕斯、热情果夹心、椰子达克瓦滋饼底、白巧脆、芒果淋面。
5）、胭脂柠檬：草莓慕斯、巴伐利亚榛子夹心、达克瓦兹蛋糕坯、杏仁蛋糕坯、红色巧克力喷面。
6）、白桃伯爵茶慕斯：白桃慕斯、英式伯爵茶奶冻夹心、伯爵茶饼底、白巧克力粉色镜面。
7）、白巧克力覆盆子慕斯：白巧克力慕斯、覆盆子夹心、薄脆片夹心、黑巧克力蛋糕胚、星空淋面。
8）、抹茶香草巴伐利亚慕斯：抹茶香草慕斯、奶油香草夹心、覆盆子夹心、绿茶杏仁蛋糕坯、白巧克力抹茶色喷面。
9）、榛子巴伐利亚太妃糖慕斯：榛子巴伐利亚慕斯、坚果脆饼、杏仁蛋糕胚、沙布列甜酥、焦糖镜面。
10）、香橙葡萄柚慕斯：香橙慕斯、葡萄柚糖渍夹心、达克瓦兹蛋糕坯、杏仁蛋糕胚、沙布列甜酥、渐变色混合镜面。
11）、焦糖乌龙茶慕斯：焦糖慕斯、乌龙茶夹心、达克瓦兹蛋糕坯、杏仁蛋糕胚、焦糖淋面。
12）、提拉米苏：手指蛋糕，咖啡酒糖水，马斯卡彭慕斯。
13）、歌剧蛋糕：杏仁蛋糕坯、黑巧克力甘那许、意式咖啡、咖啡意大利奶油、黑巧克力镜面制作。
14）、红浆果奶冻：意式奶冻、覆盆子酱制作。
☆5、法式塔类：
1）、塔壳的制作方法（甜酥面的制作方法，塔壳捏制技巧和要点，手工搓砂的方法）。
2）、法式柠檬塔的制作，蒙布朗制作，马布里制作，法式水果塔的制作。
3）、塔类包含了很多的制作方法（杏仁奶油，栗子慕斯、卡仕达酱、覆盆子果酱，法式柠檬酱，意大利蛋白霜，香草慕斯）。
4）、甜酥面的手工开酥方法和流程，如何让面团不开裂，烤制不起泡不沾塔模最终形成稳定的塔壳成品，和烤制时间的掌握。
☆6、马卡龙和泡芙类：
1）、长条泡芙/闪电泡芙、酥皮泡芙，车轮泡芙，修女泡芙，泡芙塔，六款泡芙夹心的制作。
2）、马卡龙制作：意式蛋白霜、马卡龙夹心馅（5种夹馅）。
☆7、店铺的经营模式，设备用品采购原则，策划与经营，一日饼屋开店标准流程，培训与管理讲解。
☆8、生日蛋糕类：
1）、裱花理论知识：工器具，原材料认识，品牌的认识，如何选择性价比高的原料设备。
2）、花边实操练习：鲜奶油打发技巧、花边练习，浪花边，玫瑰花边，旋转花边，经典花边，掉线、麦穗边、海星边、奶油球体，蝴蝶结、花篮子等。
3）、花卉实操练习：花卉制作、玫瑰花、五瓣花、康乃馨，百合花，牡丹花等。
4）、蛋糕坯抹坯练习：直角坯抹面、圆角坯抹面、异形坯抹面、多层坯抹面、抹刀、刮板的正确使用、不规则抹面技法等。
5）、花边练习：花边练习、花卉制作练习、蛋糕坯抹面练习。
6）、蛋糕坯制作：戚风蛋糕制作、可可海绵蛋糕制作、多层蛋糕坯抹面练习。
7）、滴落蛋糕系：老师演示 学员实操 海绵蛋糕制作，老师抹面演示、学员观看、上色技巧，滴落巧克力制作、滴落淋面技巧、装饰，蛋糕抹面、夹层、淋面方法、装饰 。
8）、水晶蛋糕系：海绵蛋糕制作，水晶糖熬制 上色使用技巧，蛋糕制作方法。
学习热线：13128708754 QQ1366911256 QQ群：325169307 微信：13128708754高老师。
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