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【课程介绍】
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面是河南三大小吃之一。
【课程教学】
1、老师教学员鹅的鉴别与选购、鹅块加工技术、香辛料的配比及分包、鹅汤的熬制核心技术、鹅块的加工和装锅技术；
2、鹅块的食材的选料到加工料理，都有特别的讲究；
3、开店流程讲解包括店面的选址、人员配备、物资采购；
4、项目技术详细批解，包括原材料的选择采购，口味变换配比；
5、店铺经营小技巧，轻松创造财富，老师示范讲解，专业老师一对一实战示范，讲解技术；
6、自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁边检查指，学员自我实践，熟悉操作流程。
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