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【火锅培训】酸汤鱼火锅技术培训 酸汤鱼火锅做法培训班 酸汤鱼火锅培训学校
1、酸汤鱼火锅培训【学习方式】：老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
2、酸汤鱼火锅培训【学习时间】：上午9:30-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
3、酸汤鱼火锅开店【指导工作】：从开店选址、产品进货、营销活动一站式开店加盟指导！
4、酸汤鱼火锅独家【配方传授】：10多年餐饮培训经验，研发多种酸汤鱼火锅美食配方！
5、酸汤鱼火锅培训【学习费用】：3800
6、酸汤鱼火锅培训【开课日期】：随到随学/免费包吃包住，学会为止。
7、酸汤鱼火锅开店【优势介绍】：投姿小，学会就可做。见效快，开业即有现金流。操做简，人人都能学会。控制易，不复杂。市场大，能赚钱。销售多，吃了还要买。分险小，摆摊就可做。利润稳，容易培养回头客。老师好，学到真功夫。
一、酸汤鱼火锅培训介绍：
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口。
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤*为常见。
二、酸汤鱼火锅培训种类：
狗肉火锅、羊肉火锅、原汤鱼火锅、香辣片片鱼火锅、酸菜鱼火锅、贵州酸汤鱼火锅、豆豉鱼火锅、鱼头火锅、排骨火锅、鸡火锅、鸭火锅、腊鸭火锅。
三、酸汤鱼火锅培训课程内容：
A、理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
C、自我实践：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
第一部分：原材料的识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、火锅香料的特点及作用；
3、火锅原辅材料的加工及运用；
4、各种火锅底料的炒制方法；
5、各种火锅底料的核心配方；
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
7、火锅糍粑辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作；
11、常见火锅小吃的制作技术；
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
第二部分：牛油火锅的制作工艺及流程
1、传统火锅的制作流程及配方；
2、无渣火锅的制作详细过程；
3、高级清汤火锅制作流程；
4、一般清汤火锅的制作方法。
第三部分：牛油火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制；
2、原料的选配；
3、调味方法与方式；
4、怎么正确运用烹调方法；
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系；
6、老油的保管及洗油的方法；
7、炒底料的技术流程；
8、火锅菜品种类；
9、打锅调味技术；
10、火锅味碟的调制及妙用。
牛油火锅餐具选择：
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
四、关于酸汤鱼火锅培训其它介绍：
酸汤鱼火锅用料(5人份)：
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
酸汤鱼火锅调料：
酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
酸汤鱼火锅做法：
1．将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、挑发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。，以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2．炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。
备注：酸汤为专门培制的酸水。制取方法是：用沙锅装上特制米水，置在50度左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。毛辣果为贵州调味品，药店有售。
五、酸汤鱼火锅培训图片：
六、酸汤鱼火锅培训学习方式：
学习热线：13128708754 QQ1366911256 QQ群：325169307 微信：13128708754 高老师。
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