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【卤水培训】卤鸡翅技术培训 卤鸡翅做法培训班 卤鸡翅培训学校
1、卤鸡翅培训【学习方式】：老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
2、卤鸡翅培训【学习时间】：上午9:30-17:30,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。
3、卤鸡翅开店【指导工作】：从开店选址、产品进货、营销活动一站式开店加盟指导！
4、卤鸡翅独家【配方传授】：10多年餐饮培训经验，研发多种卤鸡翅美食配方！
5、卤鸡翅培训【学习费用】：1500
6、卤鸡翅培训【开课日期】：随到随学/免费包吃包住，学会为止。
7、卤鸡翅开店【优势介绍】：投姿小，学会就可做。见效快，开业即有现金流。操做简，人人都能学会。控制易，不复杂。市场大，能赚钱。销售多，吃了还要买。分险小，摆摊就可做。利润稳，容易培养回头客。老师好，学到真功夫。
一、卤鸡翅培训介绍：
卤鸡翅选用上等鸡翅为主料，使用传统配方和现代食品生产工艺精制而成。色泽自然，鲜香浓郁、风味独特，口感俱佳，老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。
二、卤鸡翅培训种类：
烧鸡、童子鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、猪头肉、酱猪耳朵、猪蹄、猪肝、猪肺、猪心、猪口条、猪尾巴、猪肚、酱五香牛肉、酱肘子、鸭头、鸭翅、鸭脖、武汉久久鸭、猪皮冻、盐焗鸡、脆皮炸鸡、炸鱼、炸五香肉、肺片、里脊炸肉、酥鱼、卤猪头肉、卤猪心、卤猪肝、卤猪蹄、卤猪肠、卤猪耳朵、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭脖、卤水花生、大拌菜、驴肉灌肠、卤牛肉、酱大骨等。
三、卤鸡翅培训课程内容：
畜肉类：卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。
禽肉类：虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●
卤鸡翅：卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。
素菜类：五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等
培训过程：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.高汤、卤汤的配方与制作。
5.卤汤调色调味、火候把握。
6.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.卤汤、卤品加工的注意事项。
11.卤汤的保管与存放。
12.卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.卤菜店投资预算与经营管理方法。
四、关于卤鸡翅培训其它介绍：
卤鸡翅的制作食材：
鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。
盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。
卤鸡翅的做法详细步骤：
1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作：
材料：
1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个。
2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油。
3纱布袋2个。
卤水做法：
1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口；
2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结；
3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色；
4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水注意：
1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
卤水使用：
1一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
卤鸡翅的做法小贴士
做法提示：1鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸，就不要加盐了。
五、卤鸡翅培训图片：
六、卤鸡翅培训学习方式：
学习热线：13128708754 QQ1366911256 QQ群：325169307 微信：13128708754 高老师。
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